Terroir. Kloster Neustift

Lo primero que hice al comenzar mi trabajo como administrador de la abadía el 1 de julio de 1987 fue inspeccionar la bodega. El maestro bodeguero Hans Sigmund me recibió muy amablemente y me explicó que todos los barriles de vino estaban ya vacíos y todo había sido embotellado. Excepto un barril pequeño (2.000 litros), que contenía un vino "prohibido" (no autorizado). Cuando pregunté qué era y si podía probar el vino, Hans me explicó que le gustaría probarlo conmigo y que por eso lo había guardado por separado. El vino era un Kerner, un cruce entre Riesling y Trollinger, criado en Weinsberg en 1929 y destinado en realidad a viñedos bajos, casi llanos, de Alemania. Sin embargo, las cosas salieron muy mal allí, ya que las cepas de Kerner se sobrecargaron con demasiada uva en estos viñedos básicamente pobres, lo que dio como resultado un vino de calidad muy modesta, concretamente sólo calidad de vino de mezcla. Así que me sorprendió un poco que hubiera conservado este vino en particular, y mis expectativas no eran precisamente entusiastas. Pero luego probamos el Neustifter Kerner y me quedé alucinado por su frescura, su fruta y su raza. ¿Cómo es posible? Pues bien, conversando con Hans, me di cuenta de lo que había conducido a esta sorprendente y elevada calidad: las empinadas laderas, el clima de montaña con las fuertes oscilaciones de temperatura entre el día y la noche, los suelos pobres y ligeros de morrena glaciar del valle de Eisack que rodea el monasterio y los rendimientos muy bajos resaltan realmente las características de esta variedad. Para mí, fue un gran comienzo de mi nuevo trabajo para el monasterio. Ahora sabemos más sobre los requisitos especiales de la Kerner y conocemos su especial resistencia al invierno. Por supuesto, esto era especialmente interesante para nuestra región, ya que se trata de la zona de cultivo más septentrional de Italia y los viñedos se encuentran también a gran altura (entre 600 y 900 metros), lo que significa que las temperaturas pueden ser muy bajas en invierno, causando importantes daños a las vides una y otra vez. Aquí se necesita realmente una vid especialmente resistente. Para comprender realmente las especialidades de Neustift, hay que remontarse a la Edad de Hielo. En aquella época, en los valles de Wipp y Eisack se acumulaba un macizo glaciar de hasta 1.000 metros de espesor que, en su pausado pero imparable viaje valle abajo, arrancaba una enorme cantidad de material rocoso de las rocas madre, lo trituraba, lo mezclaba y empujaba las masas de escombros resultantes hacia delante y hacia las laderas. Cuando los glaciares se derritieron al final de la Edad de Hielo, salieron a la luz una gran variedad de formaciones. Así se creó la cuenca de Brixen, donde los escombros forman un escenario especialmente protegido, abierto al sur, protegido del norte, con fuertes pendientes y suelos de grava que se calientan con facilidad. Aquí se desarrolló un microclima muy próximo a la cresta alpina principal -el paso del Brennero está a sólo unos 30 kilómetros en línea recta- en el que la vid puede sobrevivir e incluso prosperar si se respetan ciertas "reglas del juego". En cualquier caso, nos esforzamos inmediatamente por obtener las autorizaciones oficiales pertinentes y, al mismo tiempo, probamos y estudiamos la variedad in situ. Por supuesto, también le gustan los buenos emplazamientos, pero juega su baza sobre todo allí donde se acumula el frío en invierno, ya que los brotes de la Kerner lignifican aproximadamente un mes antes que los de todas las demás variedades, por lo que su resistencia al frío es también notablemente superior. Tras el reconocimiento de la DOC en 1992 (Südtiroler Eisacktaler Kerner DOC - QbA), las cosas fueron viento en popa. El vino impresionó en las catas de todo el mundo, resultó ser un compañero de comida muy flexible, puede madurar durante muchos años y es hoy la variedad más premiada y ahora también la más importante de nuestra casa en términos de cantidad. Criado para las llanuras, el Kerner ha encontrado su verdadero hogar y terruño en lo alto de las montañas: Urban von Klebelsberg, administrador del monasterio agustino de Neustift, Tirol del Sur.

Inusuales puntos de fuga y líneas de sentido conducen paso a paso a visitantes y peregrinos al mundo del monasterio de Neustift, en Brixen. Desde 1142, este insólito edificio monástico del valle de Eisack se ha convertido en lo que aún hoy nos fascina. Unos pasos antes del monasterio, el huésped ya ha llegado al lugar al que se dirigía el anhelo del hombre medieval, en lo que a las cosas terrenales se refiere: Roma, la cabeza del mundo entero. ¿Cómo? Siendo recibido y siendo recibido por una pequeña pero inconfundible réplica del Castillo de Sant'Angelo, el Castillo de los Ángeles. Sobre la entrada de este desafiante antiguo hospicio de peregrinos, el Arcángel San Miguel examina las almas en la balanza de la justicia: sin duda, una invitación al examen y la preparación interiores. Sin embargo, esto claramente no era suficiente para el Barroco posterior con su pensamiento cósmico-emblemático. La Brunnen octogonal en el patio del prelado da testimonio de ello. Las enjutas de su baldaquino están pintadas con representaciones de las Siete Maravillas del Mundo. Por supuesto, el octavo panel no podía quedar vacío, así que era lógico decorarlo con una vista del propio monasterio, y no sin razón: ¡en el lado opuesto encontramos una representación de los Jardines Colgantes de Babilonia! Y así es también como se realizó la Brunnen, como un macrocosmos milagroso desplazado hacia el interior, lleno de confianza en sí mismo, pero al mismo tiempo con matices lúdicos. Los que ahora atraviesan la prelatura se encuentran de repente frente a la basílica y experimentan una mayor elevación del alma y del espíritu, más allá de lo terrenal hacia la espiritualidad de la iglesia. Su interior barroco está repleto de innumerables e impactantes metáforas de lo sobrenatural. Pero incluso aquí, el mundo de Neustift aún no ha llegado a su fin.