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Sartenes de hierro forjado de Turk
"¿Y qué sartén utiliza para freír?". Probablemente a un chef le hagan esta pregunta más a menudo que sobre su plato favorito. La respuesta correcta sería: "Depende de qué. Y de qué olla". El alimento y la sartén deben estar siempre en una proporción adecuada en todos los sentidos. Las patatas fritas apiñadas en una sartén para tortillas serán difíciles de freír hasta que queden crujientes, y tratar de freír un solo filete en una sartén recubierta y de gran tamaño puede arruinar ambas cosas si se sobrecalienta. Una sartén debe poder calentarse a una temperatura muy alta y transferir el calor a los alimentos de la forma más uniforme posible. Casi ninguna otra sartén se acerca en este aspecto a la vieja sartén de hierro sin tratar.
La mejor conductividad. Sabor inigualable
Las sartenes revestidas y de acero inoxidable tienen sin duda ventajas para el uso doméstico, como su aptitud para el lavavajillas. En la cocina profesional, sin embargo, la clásica sartén de hierro forjado en caliente sigue siendo de uso universal, ya que las robustas sartenes de hierro pueden soportar incluso el uso más intenso en gas o inducción.
Una vez horneadas, estas sartenes muestran la mejor conductividad, "corren" tan bien como las sartenes recubiertas, pero sin su sensibilidad a los arañazos y a las temperaturas más altas. El hierro es un buen conductor del calor, que reacciona rápida e inmediatamente al aumento y disminución del calor de cocción. Esta propiedad térmica del hierro se ve reforzada por la intensidad de su tratamiento mecánico (laminado, forjado en gota o forjado a mano - "en caliente a mano libre"); las sartenes forjadas a mano son, por tanto, excepcionales. El sabor de los alimentos preparados en una sartén de hierro sin revestimiento es insuperable.
Sartenes de hierro Turk en exclusiva para Manufactum. Con más de 150 años de experiencia
No hay nada mejor para las patatas asadas que una sartén de hierro con borde alto. Sólo para nosotros, Turk fabrica una con un borde extra alto como sartén forjada en caliente de molde abierto. Antiguamente conocidas como "forjadas a mano", las sartenes Turk se fabrican artesanalmente desde 1857, sobre todo para el sector de la restauración, ya que los cocineros expertos aprecian las excelentes propiedades de fritura de este tipo de sartenes. La empresa, que ya va por la quinta generación, se fundó cuando el herrero Karl Albert Turk instaló un molino de martillos en el molino de su suegro. Una sartén Turk no está recubierta, es resistente a arañazos y cortes. La garantía del fabricante contra defectos de material y fabricación es de 10 años, la vida útil es muchas veces superior. Durante este tiempo, las excelentes propiedades de fritura de su sartén de hierro seguirán mejorando después de freír.
Todas las sartenes de hierro de Turk
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Los ingredientes y la preparación desempeñan un papel decisivo en el éxito o el fracaso de un plato. Sin embargo, no hay que subestimar la elección de la sartén adecuada. El material, el revestimiento, incluso la forma y el peso influyen en el resultado de la cocción o fritura. Le presentamos en detalle una docena de sartenes con sus puntos fuertes, optimizadas para cada fin.
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Nos gustan las ollas y sartenes de la marca Silampos por dos razones. En primer lugar, son especialmente buenas para ahorrar energía. En segundo lugar, su fabricante portugués es un modelo a seguir en materia de gestión medioambiental. Básicamente, el talento de estas ollas para ahorrar energía se basa en cómo están construidas. La base estable (el fondo de la olla) se apila en tres capas individuales y la pared de la olla se levanta en tres capas al mismo tiempo.
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