Fabricante
Fabricante de cuchillos Robert Herder. Fabricado en Solingen
Los cuchillos Windmühlen de Robert Herder de Solingen destacan no sólo por el acero para cuchillos (al menos un 0,75% de contenido de carbono y una dureza de al menos 56 HRC para los aceros al carbono), sino sobre todo por el trabajo artesanal, que no escatima esfuerzos en el afilado tradicional: los cuchillos Windmühlen se afilan extremadamente finos. Esto se traduce en su asombrosa capacidad de corte, que es toda una experiencia de uso. El tipo de afilado más elaborado es el fuller, un tipo especial de afilado fino en el que la hoja se estrecha hacia la parte posterior del cuchillo.
En Solingen, se denomina aplanado al alisado de las marcas de afilado que quedan en la hoja, es decir, el afilado fino. La etapa más compleja de esta técnica es el pulido azul. El acero se afila más fino paso a paso. Se puede reconocer que una hoja ha sido pulida al azul por el hecho de que refleja ligeramente el azul a la luz.
Todos los cuchillos de cocina de Robert Herder
Otros temas
Sólo quedan unas pocas forjas en Alemania donde los cuchillos se fabrican realmente a mano: Hohenmoorer Messermanufaktur es una de ellas. Aquí es donde los cuchillos se crean como herramientas honestas, sólidas y altamente funcionales para el uso diario.
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Un buen cuchillo de cocina debe estar afilado, mantenerse afilado el mayor tiempo posible y ser fácil de afilar. Lo que a primera vista parece sencillo es en realidad el resultado de la elección del material y el acabado por parte del artesano.
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Para conservar las propiedades de corte de un buen cuchillo, ante todo hay que tratarlo con cuidado, lo que incluye guardarlo adecuadamente y afilar la hoja con regularidad.
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