Chocolate de Devon. Willie’s Cacao

Willie Harcourt-Cooze es una de esas personas un poco locas o visionariamente testarudas, según se mire, que se han propuesto con tesón y entusiasmo sacar lo mejor de un producto concreto: en su caso, el grano de cacao. Las plantaciones se cultivan sin pesticidas, fertilizantes ni otros aditivos químicos y se riegan con agua de los alrededores. Tras la cosecha, los frutos se secan y fermentan in situ antes de ser enviados a Devon. Allí, Harcourt-Cooze tuesta cuidadosamente las habas en una vieja máquina de los años veinte, lo que demuestra que lo importante no es la tecnología moderna, sino la artesanía. El cacao se concha durante tres días; a diferencia del cacao en polvo, la valiosa manteca de cacao permanece completamente intacta.