Exprimidores potentes. Vaso de vitalidad vegetal para vidrio

Los zumos son una buena forma de extraer valiosos nutrientes de las plantas e introducirlos en el cuerpo humano. Las ventajas son evidentes: grandes cantidades de fruta y verdura pueden reducirse al tamaño de un vaso sin grandes complicaciones, pero conservando muchos de sus valiosos ingredientes vegetales. Además de las vitaminas, los minerales y las enzimas, las sustancias vegetales secundarias revisten aquí un interés especial, ya que actualmente se les reconocen unos beneficios para la salud especialmente elevados: Taninos y sustancias amargas, aceites esenciales, flavonoides y muchas más. Sin embargo, es bien sabido que no todas las plantas liberan sus ingredientes concentrados de forma tan natural como una naranja demasiado madura, por lo que todo contemporáneo amante de los zumos pronto se enfrenta a la constatación de que es indispensable un equipo adecuado para la extracción deseada.

Exprimir, centrifugar, prensar o cocer al vapor: hay muchas formas de exprimir, pero no todos los métodos son igual de adecuados para todas las partes de la planta. Por eso, antes de comprar un exprimidor, es aconsejable que piense para qué lo va a utilizar. Por ejemplo, si lo que busca es la mayor densidad vitamínica posible, un exprimidor que obtenga su rendimiento mediante calor o un alto contenido de oxígeno no es, desde luego, la mejor elección. Por desgracia, ambos factores tienen la capacidad de eliminar mimosas nutritivas como la vitamina C con bastante eficacia. Si quiere extraer zumo de variedades de fruta blanda como plátanos, tomates o bayas, los aparatos especializados en triturar partes duras de la planta están descartados: acabaría con pulpa en lugar de zumo en su vaso. Y para la extracción de material prensado que contenga clorofila, como hojas de espinacas o tallos de hierbas, difícilmente podrá utilizar un cono de prensado, para ello necesita un poco más de esfuerzo técnico. También merece la pena tener en cuenta la frecuencia con la que piensa utilizar su nuevo ayudante doméstico. Dependiendo del tipo, los aparatos requieren más o menos limpieza, y preparar sólo una pequeña dosis de zumo fresco cada día puede hacer que la relación coste-beneficio se vuelva rápidamente desfavorable si hay que desmontar y limpiar completamente el exprimidor para cada vasito. Si sabe exactamente lo que quiere de antemano, su nueva adquisición le proporcionará placer y no acabará viviendo una existencia monótona en las profundidades del armario de su cocina tras perder el entusiasmo inicial por hacer zumos. La siguiente lista puede ayudarle a elegir el exprimidor adecuado para usted.

El exprimidor a vapor es un aparato tradicional, incluso nuestros abuelos lo utilizaban. Es la elección adecuada para cualquiera que desee extraer zumo de frutas blandas, como las bayas, o que disponga de grandes cantidades de fruta y verdura. Un modelo de alta calidad no sólo extrae zumo a gran escala, sino que el vapor de agua caliente también conserva el rendimiento, razón por la cual los propietarios de huertos suelen disfrutar utilizándolo al procesar sus cosechas. Los zumos producidos de este modo pueden conservarse durante varios años, siempre que se hayan procesado de forma suficientemente higiénica. Sin embargo, el zumo obtenido de este modo contiene menos vitaminas que el de los alimentos crudos y tampoco contiene más enzimas activas, ya que éstas se pierden durante el proceso de pasteurización. El exprimidor a vapor clásico consta de tres ollas apiladas una dentro de otra: el agua se vierte en la olla inferior y la fruta que se va a exprimir en la superior. En el centro se encuentra la bandeja de recogida del zumo y una abertura a la que posteriormente se conecta la manguera de llenado. El exprimido se realiza en la cocina, el vapor de agua caliente revienta las células vegetales y las obliga a liberar su zumo. Sin embargo, el aparato requiere un operador paciente: por término medio, un proceso de exprimido dura entre 40 y 90 minutos. En principio, todo tipo de frutas y verduras son adecuadas para este método, pero es mejor eliminar previamente las partes amargas. Incluso las hierbas pueden procesarse para hacer licores, ungüentos o salsas aromatizantes con los extractos obtenidos. El puré sobrante también puede transformarse en confituras o mermeladas. ¿Y si no le sobra nada para hacer zumo? Entonces puede simplemente convertir el aparato en una vaporera - incluso el pescado se puede preparar suave y sabrosamente de esta manera.

Las centrifugadoras de zumos, a menudo de aspecto futurista, son potentes exprimidores capaces de licuar sin esfuerzo incluso tipos de fruta y verdura más duros. Los motores de los aparatos de alta calidad alcanzan un potencial considerable con potencias de hasta 1,5 kilovatios. El corazón de este potente tipo de aparato es un disco rallador especialmente endurecido equipado con una serie de afiladas cuchillas que pueden triturar la fruta exprimida a una velocidad de hasta 15.000 revoluciones por minuto. La masa finamente picada es lanzada contra el tamiz integrado por las fuerzas centrífugas que actúan sobre él y se filtra el zumo. El material vegetal duro permanece como orujo en un recipiente separado. Un material especialmente seco indica un alto rendimiento de zumo y, por tanto, una licuadora de muy buena calidad. Las potentes licuadoras centrífugas pueden producir fácilmente grandes cantidades de zumo, dependiendo de la capacidad del contenedor de pulpa integrado. Los aparatos de alta calidad también disponen de grandes canales de alimentación que hacen innecesario el laborioso troceado de frutas y verduras. Sin embargo, como el zumo entra constantemente en contacto con el oxígeno durante el proceso de producción, los zumos de color claro, como el de manzana, se enturbian con relativa rapidez. Deben beberse lo antes posible. A pesar de su potencia, este tipo de exprimidor es, por tanto, bastante inadecuado para la preproducción.

El exprimidor, también conocido como exprimidor en frío o exprimidor lento, es una opción de primera clase para las personas preocupadas por su salud y los amantes de la comida cruda. A diferencia de los aparatos con centrifugadora, también puede utilizarse para exprimir frutas y verduras blandas, hierbas y plantas aromáticas, para las que un exprimidor de vapor sería la única alternativa, pero con calidad de alimentos crudos. El exprimidor lo consigue con pura potencia: un potente motor acciona unas roscas en forma de espiral, los llamados tornillos de prensado, que literalmente exprimen el zumo de la fruta. Como mucho, giran a una décima parte de la velocidad de los exprimidores centrífugos. Esto minimiza tanto la cantidad de oxígeno añadido durante el proceso de exprimido como el proceso de oxidación asociado. Los zumos se mantienen frescos durante más tiempo.

Tras exprimir frutas y verduras, suele quedar una gran cantidad de orujo. En la producción industrial de zumos, este residuo sobrante de la prensa se reutiliza a menudo, por ejemplo para extraer pectina, como fertilizante, alimento para animales o materia prima para plantas de biogás. En casa, en cambio, los residuos vegetales suelen acabar en la basura, aunque siguen conteniendo algunos nutrientes valiosos. Por tanto, reciclar no sólo es importante para las personas interesadas en la sostenibilidad, sino que también vale la pena para todos los demás. He aquí una pequeña lista de posibles usos para inspirarse: - Productos de panadería: El orujo es ideal para aflojar la masa de pasteles (zanahoria) o hacer magdalenas de fruta (manzana) - Pan crujiente crudo: Si se dispone de uno, se puede hacer un sabroso pan crujiente con el orujo, con ayuda de algunas especias y semillas (remolacha u otras hortalizas). Los residuos de fruta pueden transformarse en piel de fruta cruda - Hamburguesas de fruta: El orujo de apio, remolacha, zanahoria o calabaza puede convertirse en deliciosas hamburguesas en un abrir y cerrar de ojos con unos pocos ingredientes más - Bebidas de fruta: Para obtener una bebida de zumo de fruta, basta con hervir los residuos de fruta con agua y azúcar y después colarlos.

• Ingredientes para sopas, ensaladas, mueslis:** Dependiendo de la variedad, los residuos de prensado pueden utilizarse como ingrediente (guarnición) de toda una serie de platos - Cuidados de belleza: Algunos tipos de orujo (por ejemplo, pepino o zanahoria) son muy adecuados para hacer mascarillas faciales. Si tiene su propio jardín con un montón de compost, por supuesto también puede compostar el orujo sin dudarlo - con el tiempo se convierte en un valioso fertilizante natural que favorece el crecimiento de sus plantas y puede ayudar a aumentar el rendimiento deseado del cultivo. De este modo, dispondrá de más materia prima para hacer zumo la próxima temporada.