Asesor
Hornear pan
Desde hace algún tiempo, la panadería está experimentando un renacimiento. Una de las razones es, sin duda, el placer de hacerlo uno mismo, porque la satisfactoria (y exitosa) experiencia de tener en las manos un pan casero, crujiente por fuera y húmedo por dentro, es difícil de superar. El camino para hacer su propio pan es más fácil de lo que parece a primera vista, y cualquiera que lo emprenda conseguirá resultados asombrosos con sólo unos pocos ingredientes, ganas de experimentar, tiempo y paciencia, las virtudes cardinales en panadería, como confirmará cualquier panadero artesano. Una buena harina es la clave de un buen pan: si se quiere hornear un buen pan, se necesita sobre todo una harina rica en proteínas, porque el contenido proteínico es crucial para el resultado de la cocción: las proteínas, junto con el agua, forman la estructura que mantiene unida la masa durante el amasado, y sólo una estructura fuerte puede contener las numerosas burbujas de aire que se forman en una masa de pan en fermentación.
Utensilios para hornear pan
Nuestros moldes para pan y repostería
Estos moldes de pan son utilizados por los panaderos para dejar reposar la masa; al mismo tiempo, dan al pan su forma típica. Se fabrican con caña, ya que ésta puede garantizar el equilibrio de humedad necesario en el proceso de fermentación de la masa, permitiendo al mismo tiempo la circulación del aire. Además, son ideales para servir.
Estos moldes están hechos de hierro (grosor del material 0,7 mm) con un esmaltado cuidadoso en el interior y el exterior (grosor 0,3 mm). Están embutidos sin costuras, lo que mejora tanto la durabilidad como los resultados de horneado, y además son resistentes a los cortes y arañazos
Utensilios seleccionados en detalle
Agitador de masa de alambre de acero inoxidable
Una antigua forma de amasadora, injustamente olvidada en nuestro país. Con su lazo estable y de múltiples curvas, fabricado con un resistente alambre de acero inoxidable, facilita mucho el amasado y la mezcla de masas pesadas - masas de pan, masas de levadura, masas de pan de especias -; la masa y el aparato no se pegan tanto (a diferencia de lo que ocurre cuando se utiliza una cuchara mezcladora o el batidor, a menudo menos estable). Las masas más ligeras de bizcochos y galletas se pueden airear muy bien con la amasadora.
Cortapastas de acero inoxidable
Este cortapastas está agradablemente desprovisto del plástico habitual en el mango y, a veces, también en la hoja. El mango es de abedul cultivado en los bosques suecos, que se adapta cómodamente a la mano y está firmemente encajado a la hoja. La hoja es de acero inoxidable (grosor del material: 0,7 mm), es muy robusta y tiene una forma asimétrica: el extremo puntiagudo se introduce primero en la masa, mientras que el extremo redondo también se puede utilizar para sacar los últimos trozos del vaso.
Pan de trigo criado en frío con masa madre
Ingredientes Masa (para 3 panes): 800 ml de agua fría 10 g de levadura fresca 100 ml de masa madre 30 g de sal marina 200 g de harina de trigo integral 1 kg de harina de trigo (por ejemplo, artículo 21558) Aceite de colza
Preparación día 1: - Disolver la levadura en el agua fría sin dejar de remover. Incorporar la masa madre y la harina y, a continuación, mezclar la sal. Amasar a mano durante unos 15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que se despegue de las paredes del bol. Dejar reposar la masa en un bol untado con aceite de colza en el frigorífico durante 8-10 horas.
Día de preparación 2: - Divida la masa en tres, dele forma de panes alargados y déjelos reposar sobre una superficie ligeramente enharinada, cubiertos con un paño, durante 2 horas - Precaliente el horno a 250 °C con una bandeja/piedra de hornear, colocando agua en un recipiente resistente al calor dentro del horno para crear vapor - Deslice los panes sobre la bandeja/piedra caliente y hornéelos durante 20-30 minutos - Deje enfriar bien los panes sobre una rejilla de horno - Sólo entonces córtelos.
Pan de centeno sencillo
Ingredientes de la masa: 550 g de harina integral de centeno 600 ml de agua fría 200 ml de suero de leche 150 ml de cerveza 10 g de levadura fresca 25 g de sal marina 250 g de granos de centeno 200 g de semillas de lino 200 g de pipas de girasol (sin cáscara)
Preparación día 1: - Disolver la levadura en el agua sin dejar de remover, añadir la harina, el suero de leche y la cerveza. Añadir las semillas de lino, las pipas de girasol, el centeno y la sal y mezclar bien durante 10 minutos - Verter la mitad de la masa en moldes engrasados con aceite de colza y cubrir con un paño húmedo. Dejar reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas, pero no más de 6 días. Cuanto más tiempo repose la masa, más sabroso será el pan.
Preparación al día siguiente: - Precalentar el horno a 180 °C, colocando agua en una fuente de horno para crear vapor - Hornear los panes durante al menos 90 minutos, después sacarlos del molde y dejarlos enfriar bien sobre una rejilla de horno - sólo después cortarlos.
