El Big Green Egg. El sabor tostado y mucho más

Ahora tiene el huevo verde - y un sinfín de posibilidades: Con el Big Green Egg puede asar, ahumar y hornear, cocinar carne a baja temperatura y también puede preparar pescado, marisco y crustáceos en la parrilla de cerámica. Antes de empezar a utilizar el Big Green Egg, sólo tiene que decidir si desea cocinar directa o indirectamente, es decir, a fuego lento, ahumado en caliente u horneado. Con el método directo, no sólo el cocinero sino también los alimentos tienen "contacto visual" con el carbón incandescente. Con el método indirecto, un escudo térmico como el ConvEGGtor o una piedra para pizza separa las brasas de los alimentos, que se cocinan por aire caliente (convección), la radiación de calor de la tapa o el calor de contacto de la parrilla o la piedra para pizza. La temperatura puede controlarse con precisión, lo que permite ahumar a 70 °C, cocinar a 110 °C o incluso hornear hasta 300 °C, por ejemplo. Por lo tanto, la "configuración" de Big Green Egg depende de lo que se quiera cocinar y de cómo se quiera cocinar.

Al asar a la parrilla, ya sea directa o indirectamente, se aplica lo siguiente: La tapa de la Big Green Egg siempre permanece cerrada. Esto le permite controlar totalmente la temperatura y garantiza que la carne y las verduras se cocinen en su punto y queden suculentas. Hay diferentes rejillas para elegir: - La rejilla de acero inoxidable es un todoterreno para asar, pero requiere temperaturas más altas que una rejilla de hierro fundido para obtener el mismo resultado - La rejilla de hierro fundido tiene más peso, por lo que retiene muy bien el calor y no se enfría tan rápido - incluso cuando se coloca carne fría sobre ella. Las barras más anchas garantizan una gran superficie de contacto con la carne, que se dora bien y adquiere una bonita corteza. Para asar a la parrilla, coloque la rejilla en el borde del anillo de fuego y llene la cesta de fuego con carbón vegetal al menos hasta el anillo de fuego. La temperatura varía entonces entre 190 °C y 230 °C. Para el asado indirecto, coloque la piedra ConvEGGtor entre las brasas y la rejilla. Es mejor utilizar también una bandeja recogegotas para mantener limpia la cerámica y colocar la rejilla un nivel más arriba. A continuación, caliente el huevo a 180-230 °C. La convección y el calor ambiente calientan la rejilla de hierro fundido, sobre la que los alimentos se asan y pueden cocinarse lentamente gracias al efecto horno del Huevo.

A 70-110 °C, la cocción lenta y el ahumado pueden realizarse fácilmente en Big Green Egg. La temperatura es fácil de controlar y mantener, por lo que el ahumado en caliente es una técnica muy popular entre los aficionados a los huevos. Sobre todo, los resultados son deliciosamente jugosos y tiernos. Coloque el escudo térmico (el ConvEGGtor) en el aro de fuego por encima de las brasas, con las patas apuntando hacia la tapa y apoyando la rejilla de acero inoxidable. Los alimentos deben colocarse siempre en el centro, ya que el aire caliente fluye hacia arriba por los bordes. En el "flujo", los alimentos se cocinarían demasiado rápido e incluso se secarían. Si se añade humo, se está en el American Way of BBQ. Hay varias formas de hacerlo. La madera para ahumar, las virutas de humo o los trozos de madera (trozos) se colocan directamente sobre el carbón encendido. Para el pescado y las aves, lo mejor es utilizar astillas para ahumar, un puñado es suficiente, ya que la preparación sólo lleva unos 20 minutos. Para tiempos de cocción más largos y temperaturas más altas, entre 110 °C y 130 °C, se recomiendan los trozos. De esta forma y con 6-12 horas, podrá preparar deliciosas costillas de cerdo, jugoso pulled pork y tierna falda de ternera. Asegúrese de utilizar una bandeja de goteo, ya que goteará mucha grasa. También es posible ahumar con tablas de barbacoa en Big Green Egg.

Big Green Egg funciona mejor con carbón blando, por ejemplo de haya, abedul o roble. Aunque no arde tanto como el carbón duro, suele proceder de Europa y es fácil de encender. El Big Green Egg carbón de madera de haya y haya cobriza se adapta perfectamente al aparato. Como "todoterreno", se encuentra entre el carbón blando y el duro, tiene un tiempo de combustión medio y proporciona un agradable sabor ahumado. El carbón duro sólo debe utilizarse en los modelos grandes, si acaso. Los trozos suelen ser demasiado grandes para los modelos pequeños y tardan mucho en consumirse, además de que la temperatura es más difícil de controlar. Nunca utilice briquetas, ya que contienen muchos aditivos que producen un olor y un sabor desagradables, su ceniza obstruye rápidamente los conductos de aire y echan humo cuando se encienden Por cierto: El buen carbón apenas echa humo, una gran ventaja si utiliza Big Green Egg Mini o Minimax en el balcón.

• Así que no dudes en utilizar encendedores**, pero sólo los fabricados con materiales naturales, como madera prensada y aceite. Cualquier otra cosa estropeará el sabor. Coloque los encendedores en un hueco encima del carbón, no debajo, de lo contrario echarán humo. La cantidad depende del carbón y de la técnica de cocción elegida. Con el carbón Big Green Egg, basta con un encendedor por punto incandescente. Sólo con carbón duro necesita al menos el doble de encendedores - **Encienda sólo la cantidad de carbón que necesite **No es necesario quemar todo el carbón gris porque a) de lo contrario nunca podría ahumar a bajas temperaturas y b) sería un desperdicio - Coloque puntos incandescentes específicos. Cuando fume en Big Green Egg, sólo necesitará un punto de incandescencia directamente debajo del escudo térmico. Para ello, encienda uno o dos encendedores en el centro del carbón. Al asar y hornear, coloque tres encendedores en forma triangular; al hornear pan y pizza, colóquelos cerca unos de otros. Después, mueve los puntos de encendido uno hacia otro para crear una corriente de aire natural. Esto hace que el huevo alcance la temperatura más rápidamente. Cuando el carbón brille limpiamente y sin llamas, de naranja a azul, puedes empezar a regular la temperatura Si no quiere: - Si humea demasiado, comprueba si los encendedores siguen encendidos - Retira los trozos de carbón humeantes y humeantes (o cualquier otra cosa que no deba estar entre el carbón) - Vuelve a encender y sopla un poco si es necesario. Utilice un encendedor eléctrico si es necesario - Puede que haya utilizado carbón demasiado duro. Inténtelo de nuevo con carbón más blando o más ligero.

Controlar la temperatura en una parrilla de cerámica requiere cierta experiencia y, sobre todo, paciencia, ya que las temperaturas deben subir lentamente. Para ahumar bastan 15 minutos, para asar 20 minutos, y si se quiere hornear pizza, se necesitan unos 45 minutos para que el escudo térmico y la piedra se calienten lo suficiente. De lo contrario, la base de la pizza permanecerá pálida. El regulador de aire con la gasa en la parte inferior de Big Green Egg controla el suministro de aire y, por lo tanto, la cantidad de carbón que se quema. Cuanto menor sea el suministro de aire, menor será la temperatura. El disco de control (rEGGulador) de la tapa regula el tiro y, por lo tanto, la intensidad del resplandor del carbón.** Tenga en cuenta algunas reglas básicas:** - ¡Tómese su tiempo! La consigna es encender despacio y enfriar despacio. - Es más fácil subir la temperatura que bajarla. - La tapa siempre permanece cerrada: al preparar, al quemar y al enfriar. - La temperatura se regula mediante la interacción del regulador de aire (suministro de aire) y el disco de control (tiro). - Ambos reguladores nunca se cierran del todo, ni al calentar ni al cocinar. Si acaba de abrir la tapa y la vuelve a cerrar, espere un minuto hasta que lea la temperatura Dependiendo del método de cocción, ajuste las siguientes posiciones iniciales para los dos reguladores: - Ahumado: unos centímetros abierto - Asado: medio abierto - Horneado de pan: ¾ abierto - Horneado de pizza: totalmente abierto Puede utilizar la gasa, que evita que se caiga la ceniza, para un control adicional. Primero deje que suba la temperatura. A continuación, cierre el disco en pequeños pasos hasta que la temperatura parezca estable. Si (inicialmente) ha subido demasiado, cierre brevemente los mandos (¡pero nunca del todo!) y espere 1-2 minutos antes de empezar o seguir regulando. Si desea bajar la temperatura, esto puede llevar algún tiempo porque la cerámica almacena el calor durante mucho tiempo. Si estaba a más de 250 °C, puede bajarla hasta un máximo de 130 °C. Una vez que la Big Green Egg esté a la temperatura de funcionamiento, abra siempre la tapa en dos pasos. En primer lugar, ábrala ligeramente: Esto permite la entrada de aire y la salida de la llama (sin chamuscarse los pelos de los brazos). Si es necesario, utilice guantes. Consejo:** Si la tapa va a estar abierta durante mucho tiempo, por ejemplo para quitar el escudo térmico, cierre el regulador de aire para que el carbón sólo reciba oxígeno desde arriba y no se caliente tan rápidamente. (Esto también es importante cuando se realiza un paso de la cocción a baja temperatura (por ejemplo, envolver las costillas con papel de aluminio). El EGG se calienta por encima de la temperatura deseada debido a la frecuente apertura de la tapa y a la entrada de oxígeno. También puedes regular la temperatura con el escudo térmico como se describe en el consejo anterior. El principio funciona a casi todas las temperaturas. Puede insertar una piedra de calor frío o retirar una piedra que esté a más de 250 °C para bajar la temperatura en la Big Green Egg. Sin embargo, esto último es algo difícil, por lo que lo desaconsejamos. En ese caso, es imprescindible utilizar guantes ignífugos. Incluso si desea dar a la carne un "acabado" en las brasas cuando se cocina a baja temperatura, retire el convEGGtor sólo con guantes ignífugos Al final de la jornada. Apagado "Apagar" el Big Green Egg es muy sencillo: cierre todos los mandos y la tapa. Sin suministro de aire, el carbón se apagará y el Huevo se enfriará considerablemente en una hora. Antes de hacerlo, sin embargo, asegúrese de que la rejilla está limpia y retire la bandeja recogegotas. La próxima vez que utilices el Egg, todo lo que tienes que hacer es mover la ceniza al fondo del Egg, lo que se hace mejor con un atizador, y deshacerte de ella. ¡A por la siguiente ronda!