Guías
Helados y sorbetes de producción propia
Lo hecho en casa sabe mejor. Hay que reconocer que no nos resistimos a hacer nuestro propio helado. Porque el helado casero simplemente sabe mejor, y básicamente basta con un simple sabor a helado como la vainilla, que puede variar a su gusto para hacer gelato alla nocciola, stracciatella o helado de Málaga, por ejemplo. Y si tiene a mano una máquina de café espresso, un "affogato", la bola de helado de vainilla "ahogada" en café, casi se hace solo de todos modos. ¡Por la buena suerte!
Helado de chocolate
Aparte de un chocolate excelente, no hace falta mucho para disfrutar de un helado de chocolate casero. Esto se debe a que puede preparar fácilmente en su propia cocina una base de helado clásica, igual a la que el pastelero elabora para muchos postres helados refrescantes. La base de helado se compone de una parte de nata (o una mezcla de nata y leche), que se calienta con azúcar sin dejar de remover, y otra parte de yema de huevo batida con azúcar. Es complicado porque hay que unir ambos ingredientes sin que el huevo se cuaje. Los expertos lo llaman atemperar cuando el líquido hervido se añade lentamente a la mezcla de huevo y azúcar sin dejar de remover con un batidor. Por último, todos los ingredientes de la base de helado de nata se vuelven a calentar juntos hasta alcanzar la temperatura de pasteurización y se siguen removiendo. A 85 °C, la crema alcanza su consistencia espesa preferida. Añada ahora el chocolate fundido y deje madurar la mezcla de helado durante toda la noche en el frigorífico antes de añadirla a su máquina de helados para que pueda desarrollar todo su sabor.
Consejos para la preparación del producto
Lo mejor es fundir el chocolate en un cuenco de cobre -y sólo al baño maría- removiendo constantemente. Pruebe no sólo la cobertura, sino también los demás chocolates de Bonnat. Cada uno combina bien con (o en) el helado a su manera.
Stracciatella en tiras
Para unas seis raciones: 350 ml de leche entera fresca, 150 ml de nata, 120 g de azúcar, 1/2 cucharadita de glucosa líquida, 1 vaina de vainilla, 100 g de chocolate negro aproximadamente Preparación: Llevar a ebullición una vez la nata, la leche, el azúcar y la vaina de vainilla, dejar reposar 10 minutos. Añadir la glucosa, retirar la vaina de vainilla. Enfriar durante varias horas. Verter en la heladora. En cuanto el helado empiece a cuajar, fundir el chocolate y añadirlo al helado en un chorro fino.
