Guías
Sartenes para todos los usos. Una pequeña guía de uso
El éxito de un plato depende en gran medida de cómo se prepare. Esto puede continuar, porque el éxito de la preparación también depende de la elección de la sartén o cacerola utilizada. Una sartén recubierta nunca podrá calentarse lo suficiente como para freír un filete a la perfección (piense en la costra oscura y caramelizada del exterior, que, en combinación con el punto au cocinado del interior, es lo que lo hace tan delicioso) o para dorar las patatas asadas hasta que queden crujientes. Una sartén de hierro es más adecuada para estos fines, mientras que una sartén recubierta es más apropiada para cocinar alimentos delicados (pescado, platos con huevo). La situación es diferente si busca una sartén para saltear o rehogar verduras y carne picadas, ya que la forma del aparato (y su peso) pronto cobrarán mayor importancia. Si quiere dominar esta técnica -con el apoyo de abundante mantequilla o grasa para freír, que transfiere el calor rápidamente (es decir, más rápido que el aire) a los alimentos y garantiza así un resultado uniforme sin quemarse-, le recomendamos una sartén con un borde más alto y ligeramente acampanado, como nuestra sartén para freír. Es de hierro, se puede llevar a la temperatura necesaria y no pesa demasiado, por lo que se puede agitar bien y mantener todos los ingredientes en movimiento en ella.
En detalle: doce sartenes y sus puntos fuertes
Una sartén debe poder calentarse a alta temperatura y transmitir el calor a su contenido lo menos posible. El hierro natural no tiene rival en este aspecto. Esta sartén es adecuada para blini (receta adjunta), crêpes o un huevo frito, para rösti o mini tartes tatin. Para todo tipo de placas (vitrocerámica sólo de forma limitada). Ø 9 cm, altura del borde 2,5 cm. Grosor del material 2,5 mm. Peso 470 g.
Sartén de hierro forjado pesada e indestructible con mango de gancho forjado y soldado. El material se compacta durante el forjado en la matriz, por lo que la sartén puede calentarse a alta temperatura - perfecta para filetes y cualquier cosa que necesite ser chamuscada. Para todo tipo de placas; la plancha puede dejar marcas en la vitrocerámica. Grosor del material 3,5 mm. Base Ø 25 cm, parte superior Ø 32 cm, altura del borde 3,5 cm, longitud total 61 cm. Peso 2 kg.
Esta sartén revestida ofrece las mejores propiedades de fritura, literalmente "altamente eficientes", y está especialmente recomendada para preparar pescado. Es apta para todo tipo de placas y también es apta para el horno. Fabricada con tres capas de acero ferromagnético y aluminio, aprovecha al máximo la buena conductividad térmica del metal ligero. El revestimiento de cerámica de cuarzo y PEK (Duraquarz®) en el exterior y el interior se aplica sin disolventes. Mango de acero inoxidable remachado. Fabricado en Baja Sajonia. Base Ø 24 cm, parte superior Ø 28 cm. Altura del borde 5 cm. Longitud total 48 cm. Peso 1 kg.
Pesada, indestructible, rústica: esta sartén es apta para el uso más "duro". Con su borde extra alto, está forjada en Turk a partir de una sola pieza de hierro sólo para nosotros. Se reconoce por el ensanchamiento del mango superior y el rombo. Su comportamiento térmico supera claramente al de las sartenes enrolladas. Las patatas asadas salen perfectamente en ella. Apta para todo tipo de placas (puede dejar marcas en la vitrocerámica). Puede encontrar otros tamaños de sartén en la tienda online. Base Ø 21 cm, parte superior Ø 29 cm, altura del borde 4,3 cm, longitud total 55 cm. Peso 1,8 kg.
El hierro esmaltado puede calentarse a la misma temperatura que el hierro sin tratar. La sartén no necesita dorarse y no desarrolla la "capa de fritura" habitual en las sartenes de hierro sin tratar. El esmaltado evita que los alimentos se peguen. No ponga la sartén caliente en contacto con agua fría. Mango de acero esmaltado. Espesor del material 2 mm. Base Ø 22 cm, parte superior Ø 30 cm, altura del borde 5,5 cm, longitud total 54 cm. Peso 1,5 kg.
El cobre y la inducción no suelen ir bien juntos. Hay una sencilla razón para ello: el metal precioso no es magnético. El fabricante belga Falk Culinair ha encontrado el remedio colocando una capa de cobre de 2 mm de grosor en el núcleo, rodeada por ambos lados de acero inoxidable (18/10). Esto hace que la superficie exterior satinada sea ferromagnética y que la olla sea apta para inducción. Para cocinar al vapor, saltear y rehogar. Mango de acero inoxidable remachado. Ø base 20,5 cm, Ø superior 24 cm, altura del borde 4,5 cm, longitud total 43,5 cm. Peso 1,8 kg.
Los profesionales prefieren la clásica sartén de hierro: el sabor y las propiedades saludables de los alimentos preparados en una sartén de hierro sin revestimiento son insuperables. Sartén polivalente, apta para todo tipo de placas de cocción (puede dejar marcas en la vitrocerámica). La placa de cocción no debe ser más pequeña que la base de la sartén. Base Ø 21 cm, borde Ø 28 cm, longitud total 49 cm, altura 4,5 cm. Grosor del material 3 mm. Peso aprox. 2,1 kg.
Esta cacerola (como la cacerola de hierro pequeña y la sartén de hierro) procede de de Buyer, una empresa con sede en Francia que fabrica utensilios de cocina desde 1830, también de hierro laminado como éste. Con sus dos asas cortas, ahorra espacio en el armario y es fácil de manejar en la placa de cocción. Para cocinar verduras, arroz, etc. y como cacerola para servir. Grosor del material 3 mm. Para todo tipo de placas. Base Ø 24 cm, parte superior Ø 31,5 cm, altura del borde 5 cm. Peso 2,5 kg.
Con su borde de 6,5 cm de altura, esta sartén para catering hace que saltear -freír brevemente mientras se agita la sartén- resulte fácil incluso para los inexpertos. Fabricada en Alemania. Acero sin alear (3 mm de grosor). Mango de hierro forjado. Base Ø 19 cm, borde Ø 26 cm, altura 6,5 cm. Longitud total 50 cm. Peso 1,5 kg.
De Silampos. El principio de tres capas -con un núcleo de aleación de aluminio recubierto de acero inoxidable- predestina a la sartén para una preparación que ahorra energía, por ejemplo, para cocer al vapor o freír verduras. Apta para todo tipo de placas. El mango remachado tiene un pequeño rebaje en el extremo inferior (como puente frío), lo que optimiza el uso de la sartén en una placa de gas. Se puede lavar en el lavavajillas. Acero inoxidable 18/10, fabricado en Portugal. Ø base 19,5 cm, Ø parte superior 26 cm. Altura del borde 5 cm. Longitud total 46,5 cm. Peso 1 kg.
- El grosor de la base de la sartén es crucial para un calentamiento uniforme, apoyado en el material de la sartén - El diámetro de la fuente de calor debe coincidir con el diámetro de la base de la sartén: Cualquier sartén se cocinará de forma desigual en una superficie demasiado pequeña - Asegúrese de cubrir uniformemente la base de la sartén con alimentos. Esto evita los puntos calientes donde la carne o las verduras pueden quemarse y es especialmente importante cuando se saltea o se sofríe.