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La elección de la cafetera. Cuestión de gustos
Para muchos, es el primer acto oficial del día: ir a la máquina de café. Aunque el cabezal aún no funcione correctamente, los movimientos de la mano están en su sitio. Se vierte el agua, se dobla el filtro de forma rutinaria, se mide el café en polvo o la cantidad de granos y se pulsa el botón de inicio. Y cuando poco después el aroma a café recién hecho recorre la cocina, se despiertan las primeras señales de vida. Cada alemán bebe casi medio litro de café al día. Por término medio, claro. A primera vista no parece mucho, ya que son sólo dos tazas grandes por persona. Sin embargo, cuando uno se da cuenta de que el consumo de agua per cápita es significativamente inferior, la balanza se pone realmente en su sitio. En este contexto, la elección de la cafetera no es sólo cuestión de precio, tecnología o estética. El hecho de que la forma de preparar o disfrutar del café pueda considerarse a menudo una expresión del estilo de vida personal -y no sólo desde el movimiento de la "tercera ola del café"- es básicamente sólo un aspecto entre muchos otros. El criterio real por el que debe medirse una buena cafetera es el siguiente: ¿A qué sabe (para mí) el café que produce? En última instancia, es una cuestión de gusto. Y si conoce los factores que influyen en el tipo y la calidad de la máquina sobre el sabor del café, estará bien asesorado a la hora de realizar una compra.
¿Qué es una cafetera?
La pregunta puede parecer tonta a primera vista, pero cobra sentido cuando uno se da cuenta de que, para la mayoría de los alemanes, el término cafetera equivale a máquina de café de filtro. De más del 80% de los hogares alemanes que disponen de un aparato para preparar café, casi el 75% tienen cafeteras de filtro clásicas, que reproducen (más o menos bien) el principio de la preparación del café a mano. De hecho, el término cafetera no está estrictamente definido. Hoy en día, por lo general se entiende todas las variantes de preparación de café accionadas eléctricamente, incluidas las máquinas de café totalmente automáticas, así como los dispositivos semiautomáticos que van desde la conocida máquina de filtro hasta las máquinas de portafiltro para preparación de café espresso, pasando por las máquinas de pastillas o cápsulas. En algunos casos, sin embargo, también se incluyen en esta categoría los aparatos manuales para preparar café, como la cafetera Karlovy Vary, que también se conoce como cafetera Karlovy Vary. En Manufactum, por tanto, diferenciamos entre cafeteras, cuyos principios de funcionamiento presentamos a continuación, cafeteras manuales y cafeteras espresso.
Preparado. Preparación del café en la cafetera de filtro
En una cafetera de filtro clásica, el agua se calienta eléctricamente, asciende impulsada por las burbujas de agua en un tubo interior con válvula unidireccional y desde allí gotea gradualmente -impulsada por la gravedad- a través del filtro lleno de café en polvo hasta la cafetera. Las diferencias cualitativas entre los distintos modelos se aprecian sobre todo en los detalles: - Cuanto más rápido calienta el agua la cafetera, menos oxígeno fijador del aroma se pierde. - La temperatura objetivo del aparato también determina el aroma del café terminado. **A temperaturas más altas, las sustancias aromatizantes se volatilizan con demasiada rapidez y el café se vuelve amargo; a temperaturas más bajas, el resultado es un café amargo. - La forma en que se unen el agua y el café en polvo también desempeña un papel decisivo. **Es importante que el café en polvo se empape uniformemente para garantizar una extracción homogénea. En muchas cafeteras baratas, el agua sólo gotea en el centro del polvo, creando con el tiempo una protuberancia en forma de cráter. Apenas llega a las zonas periféricas y se pierden muchos sabores. Cuanto mayor sea la superficie de agua y polvo, mejor - Por último, pero no menos importante, la duración de la extracción también influye en el resultado del sabor. Si quiere disfrutar de un café perfectamente preparado y con todo su sabor, debe disfrutarlo inmediatamente después de la preparación. Cuanto más tiempo se mantenga caliente, más se evapora el sabor y el café se vuelve amargo. Y esto es precisamente lo que quiere evitar comprando una cafetera de alta calidad.
¿Bajo presión? - Entre el espresso y la cafetera
Un fenómeno bastante raro en las cocinas alemanas -equivocadamente, en nuestra opinión- son los sistemas de preparación a presión que combinan las características de una cafetera con las de una cafetera espresso. El principio de funcionamiento no difiere mucho del de una cafetera italiana: - El agua se introduce en un depósito calentado eléctricamente situado debajo de la cafetera y se calienta a alta temperatura en muy poco tiempo. - La presión creada en la caldera hace que el agua sea presionada primero hacia unas bandas laterales y luego desde arriba a través de la tapa hacia la cafetera, en la que se inserta un filtro redondo que contiene el café molido - Los tiempos de infusión inferiores a un minuto (y por tanto un corto tiempo de contacto entre el café en polvo y el agua) hacen que las sustancias amargas permanezcan en el filtro. El resultado es un café fuerte, casi mocha.
Adquiera gusto por ella
El tipo de cafetera que elija dependerá en última instancia de sus preferencias personales. En Manufactum, simplemente nos aseguramos de preseleccionar para usted los modelos más destacados de cada tipo de cafetera entre la gran oferta. Sin embargo, incluso una cafetera excelente sólo funciona tan bien como la persona que la maneja. Incluso si las máquinas (predominantemente) automáticas eliminan muchos pasos de las manos del consumidor de café, usted todavía tiene que vigilar una serie de factores que influyen en el sabor del café, como el tipo y el grado de tueste del café, la molienda del polvo o la calidad del agua, con el fin de perfeccionar su disfrute del café.
Granos de café recolectados a mano con finos sabores
Nuestras máquinas de café
Otros temas
La preparación del café ha cobrado cada vez más importancia en los últimos años: las posibilidades de influir en el sabor a su gusto son difíciles de superar con los filtros manuales, las cafeteras con filtro de varilla y sus parientes. Un poco de tiempo, conocimiento y práctica es todo lo que se necesita para preparar el café perfecto.
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