Plantas medicinales A|B|C
Baya de Rowan (Sorbus aucuparia)
El amarillo, de hasta 15 metros de altura, es uno de los pocos árboles de Europa Central con hojas plumosas. A este hecho debe su segundo nombre: Fresno de montaña. Viene de but-ash, que significa "falso fresno", igual que but-faith es "falsa fe". Los frutos del serbal de los cazadores maduran de agosto a octubre y parecen diminutas manzanas de color rojo vivo con un diámetro de poco más de medio centímetro.
Origen y cultivo.
El serbal es una especie arbórea pionera, poco exigente y resistente a las heladas, originaria de Europa y el norte de Asia. La forma silvestre contiene la sustancia amarga ácido parasórbico, que tiene un suave efecto laxante y diurético. Como el fruto fresco del árbol es amargo e incomestible, nadie lo come más de una vez y no se producen diarreas ni vómitos. Hacia 1810 se encontró una forma mutada espontáneamente: Los frutos del serbal de Moravia son bastante más grandes y casi carecen de sustancias amargas. Al igual que otros serbales nobles, se cultiva en zonas bajas de montaña donde otros árboles frutales ya no producen rendimiento.
Ingredientes.
Cuando se calienta y después de las primeras heladas, el ácido parasórbico se transforma en ácido sórbico, que es inocuo para la salud. Esto significa que nada se opone al uso de bayas de serbal silvestres para mermeladas ("mermelada de cuatro frutas") y bebidas espirituosas como aguardientes y licores. Las bayas de serbal son ricas en vitamina C y provitamina A, y el sustituto del azúcar sorbitol, apto para diabéticos, también está presente en grandes cantidades. El ácido sórbico, insípido e inodoro, actúa como conservante fiable contra levaduras, mohos y muchas cepas de bacterias. Hoy en día se produce exclusivamente de forma sintética.
Uso del ácido sórbico.
- En cosméticos y remedios, el ácido sórbico garantiza la estabilidad microbiológica y, por tanto, una vida útil más larga - El ácido sórbico también contribuye a la estabilidad química. Como antioxidante natural, intercepta los radicales libres. Esto significa que los aceites y grasas contenidos en los cosméticos y medicamentos no se vuelven rancios tan rápidamente y las enzimas siguen siendo eficaces durante más tiempo - El ácido sórbico es un conservante comparativamente suave. Impide la recolonización de un sustrato higiénico (por ejemplo, uno que se haya calentado previamente) durante un cierto periodo de tiempo, pero no puede matar los gérmenes. Si el sustrato está muy contaminado, es prácticamente ineficaz.
- El ácido sórbico se descubrió como conservante porque las bayas de serbal permanecen en el árbol durante mucho tiempo a finales de otoño y en invierno sin pudrirse. El ácido sórbico es el conservante alimentario más utilizado (E 200). Sus sales, los sorbatos (E 201, 202 y 203), también se utilizan o se utilizaban como conservantes.
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