En primer lugar, son la variedad, el grado de tueste y la calidad de los granos de café los que determinan el sabor del café y lo bien que se tolera. Por lo tanto, antes de preparar un café, hay que plantearse la siguiente pregunta: ¿Qué características debe cumplir? ¿Qué características debe reunir? Aunque existen unos 40 tipos diferentes de granos de café en total, sólo el Arábica y el Robusta tienen importancia económica: - El Arábica café de montaña se considera generalmente la variedad más noble y presenta un menor contenido de cafeína y menos taninos que su competidor Robusta de tierras bajas. Sin embargo, sería fatal demonizarla de forma generalizada, ya que aunque casi todos los mejores cafés se elaboran a partir de granos Arábica, sólo el 5% de la producción mundial es realmente materia prima de alta calidad - un buen Robusta puede ser por tanto un café significativamente mejor que un mal Arábica. El Robusta es más distintivo y de sabor más fuerte e incluso puede ser la mejor alternativa para los amantes de los sabores de café con cuerpo - Sin embargo, rara vez viene solo. En cambio, las buenas mezclas de las dos variedades son capaces de combinar lo mejor de los dos mundos del café. Especialmente para las mezclas de espresso, a menudo se añade una proporción de Robusta a la de Arábica. Lo siguiente es válido (independientemente de la variedad): - El café ligeramente tostado es más suave, mientras que si se tuesta oscuro desarrolla sabores más fuertes. - La duración del proceso de tueste y las temperaturas reinantes también influyen en la compatibilidad del café: El tueste a baja temperatura requiere más tiempo, pero también reduce la cantidad de ácidos clorogénicos, que pueden causar problemas estomacales a las personas sensibles.

El trabajo de base ya está hecho y nada se opone a hacer café. Al menos casi. Porque al igual que no todos los granos de café son iguales, no toda el agua es igual. Y puesto que alrededor del 98% de un café preparado consiste en el elemento húmedo, su calidad también desempeña un papel importante: un buen agua para café siempre debe contener la mayor cantidad posible de oxígeno, ya que éste fija los sabores. Por tanto, utilice siempre agua fresca y no deje restos en el depósito de las cafeteras y cafeteras espresso - Las sales y minerales que contiene el agua también son importantes portadores de sabor. Básicamente, el agua alemana del grifo ofrece todo lo que favorece un buen sabor - Sólo la dureza del agua puede tener un efecto negativo sobre el sabor: Mientras que el agua dura neutraliza los ácidos finos de la fruta, el uso de agua demasiado blanda da lugar a un café más ácido. La dureza óptima del agua es de 8 °dH. Utilice un filtro de agua si el valor es superior en su región - El valor del pH va de la mano con la dureza del agua. **Si preparas café, lo ideal es que se encuentre en el intervalo neutro entre pH 6,5 y 7,5.

Una vez seleccionados los granos de café, molidos con la molienda adecuada para el aparato y el agua con el sabor requerido, ya está listo. Si disfruta del café por placer, existen numerosas formas de prepararlo sin necesidad de utilizar una máquina. Sin presión, en el verdadero sentido de la palabra. Porque ya se trate de un filtro manual, de una jarra con filtro de varilla o de la cafetera Karlovy Vary, todos ellos (aparte de usted) sólo dejan que la gravedad trabaje por ellos. A diferencia de una máquina, que lleva automáticamente el agua del café a la temperatura necesaria, con los métodos manuales usted mismo es el responsable de preparar el café. Para la mayoría de los métodos de preparación, lo ideal es que esté entre 92 y 96 °C. - Si la temperatura del agua es demasiado baja, el café tiende a ser agrio y poco espeso - Si es demasiado alta, puede saber amargo y quemado - Después de hervir, deje reposar el agua entre 30 y 60 segundos antes de verter el café para conseguir la temperatura adecuada Para los métodos que utilizan un filtro, primero debe enjuagarlo una vez con agua caliente o ponerlo en remojo para evitar el sabor a papel que, de lo contrario, se notaría en el café. A continuación, elimine el exceso de agua. Vierta la cantidad deseada de café en polvo y asegúrese de que la superficie sea plana - En el primer paso, vierta suficiente agua (preferiblemente con un movimiento circular desde el interior hacia el borde) para cubrir todo el café en polvo con agua. El café en polvo debe estar completamente empapado y el agua debe estar aproximadamente un centímetro por encima del polvo. A continuación, vierta el resto del agua de forma continua y siguiendo el mismo principio. Sólo existen reglas empíricas para la proporción de café en polvo y agua: 60-65 g por litro de agua o 12 g para una taza de 200 ml. En última instancia, sin embargo, su gusto personal es el factor decisivo también aquí. Porque aunque hay muchas cosas que tener en cuenta: Hacer café no es una ciencia. Debe ser agradable. Y, sobre todo, debe saber bien. Y debe saberle bien a usted.