Receta
¿Sin salsa? ¡No hay barbacoa!
No puede haber una barbacoa al estilo sureño sin ella: una salsa con un sutil sabor ahumado y una consistencia ligeramente espesa, parecida al ketchup, que tradicionalmente se sirve como acompañamiento sazonador de la carne de cerdo cocinada durante horas, cortada en lonchas o en trozos. Cada región del sureste de EE.UU. tiene su propia especialidad en salsas, y nuestra receta es una salsa barbacoa a base de tomate, como la que se prefiere en Tennessee y Alabama, combinada con vinagre aromático de cerezas y otros buenos ingredientes. También queda muy bien con tofu a la parrilla.
Ingredientes para un tarro de salsa barbacoa (unos 200 ml)
40 g de concentrado de tomate griego
40 g de ketchup de tomate ecológico
20 g de compota de manzana
20 g de azúcar de caña melasa
30 g de vinagre de cereza negra
20 g de ron Castenschiold Signum
½ cucharadita de sal, pimienta al gusto
1 cucharadita de mezcla de especias para barbacoa «Smoked Alabama»
1 cucharadita de mostaza picante
½ cucharadita de pimentón ahumado español picante
60 ml de zumo de manzana sin filtrar (o, en su defecto, zumo de naranja)
1 cucharadita de Tomami® Umami
La preparación
Lleve brevemente a ebullición el vinagre, el zumo de manzana y el ron, añada la pasta de tomate y las especias, incluida la mostaza, y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos cinco minutos sin dejar de remover: ¡listo! Le deseamos buen provecho.
