Receta
Sopa de calabaza asada
¿Qué puede haber mejor en un día frío y húmedo que una deliciosa sopa que te caliente por dentro? Esta sopa de calabaza se basa en el sabor intenso de las verduras asadas, con un sutil toque de jengibre, redondeado con cúrcuma y comino, unos ingredientes perfectamente equilibrados. La cremosidad la aporta la leche de coco, que permanece discretamente en un segundo plano. En cambio, nuestra cobertura crujiente de avena le da un toque expresivo: Posiblemente la mejor sopa de calabaza para los amantes del sabor.
Ingredientes para 4 personas
Para las verduras asadas: 1 calabaza Hokkaido pequeña (aprox. 800 g) 1 cebolla roja grande 2 dientes de ajo 1 guindilla roja 1 pimiento rojo 1 trozo de jengibre (3 cm de largo) 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sirope de arce ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de pimentón dulce en polvo ½ cucharadita de sal
Para la cobertura crujiente de avena: 30 g de copos de avena gruesa 1 cucharadita de pipas de calabaza 1 cucharada de margarina vegana 1 cucharadita de sirope de arce
Para la sopa: 650 ml de caldo de verduras 400 ml de leche de coco 1 cucharadita de mostaza medio picante 1 cucharadita de cúrcuma molida ½ cucharadita de comino molido 1 cucharada de zumo de limón Sal Pimienta negra molida Para adornar y servir Aceite de semillas de calabaza y pan tostado
La preparación
- Limpiar las verduras. Partir por la mitad la calabaza de Hokkaido, quitarle las semillas y cortarla en trozos grandes. Corta el pimiento en cuartos, quítale las semillas y córtalo en trozos. Quitar las pepitas a la guindilla y cortarla en aros finos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Precalentar el horno a 220 °C (calor superior/inferior) con la cazuela de hierro fundido dentro. - En un bol, mezclar la marinada de aceite de oliva, sirope de arce, canela, pimentón en polvo y sal. Añadir las verduras preparadas y mezclar bien. Verter todo en la fuente precalentada y asar en el horno durante unos 20 minutos hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas - Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza y los copos de avena en una sartén pequeña sin añadir nada de grasa hasta que estén ligeramente dorados. A continuación, incorporar la margarina vegana y añadir el sirope de arce sin dejar de remover. Poner el caldo de verduras en una cacerola grande y llevarlo a ebullición con la leche de coco. Sazonar con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de comino. Retirar las verduras asadas del horno, añadir y cocer a fuego lento durante 5 minutos - Retirar la sartén del fuego y triturar el contenido con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazonar al gusto con 1 cucharada de zumo de limón y sal y pimienta - Verter la sopa cremosa de calabaza en cuencos o platos hondos, decorar con aceite de semillas de calabaza y espolvorear con la cobertura crujiente de avena Fuente: Boys don't cook. Sí se puede, vegano. Recetas con actitud punk. Por Alexander Flohr y Kai Lüftner. 176 páginas con aprox. 70 recetas y aprox. 90 fotos. Edición en tapa dura, 27 x 21 cm. Publicado por Becker Joest Volk Verlag 2025.
