Sopa de calabaza asada

¿Qué puede haber mejor en un día frío y húmedo que una deliciosa sopa que te caliente por dentro? Esta sopa de calabaza se basa en el sabor intenso de las verduras asadas, con un sutil toque de jengibre, redondeado con cúrcuma y comino, unos ingredientes perfectamente equilibrados. La cremosidad la aporta la leche de coco, que permanece discretamente en un segundo plano. En cambio, nuestra cobertura crujiente de avena le da un toque expresivo: Posiblemente la mejor sopa de calabaza para los amantes del sabor.

• Limpiar las verduras. Partir la calabaza Hokkaido por la mitad, quitarle las semillas y cortarla en trozos grandes. Cortar el pimiento en cuartos, quitarle las semillas y cortarlo en trozos. Quitarle las semillas al chile y cortarlo en aros finos. Pelar las cebollas y el ajo y picarlos en trozos grandes. Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas.

• Precalentar el horno a 220 °C (calor arriba y abajo) con la fuente de hierro fundido dentro.

• En un bol, mezcla el adobo con aceite de oliva, sirope de arce, canela, pimentón y sal. Añade las verduras preparadas y mézclalo todo bien. Verter todo en la fuente precalentada y asar en el horno unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

• Mientras tanto, tostar las semillas de calabaza y los copos de avena en una sartén pequeña, sin añadir grasa, hasta que estén ligeramente dorados. A continuación, incorporar la margarina vegana y añadir el sirope de arce sin dejar de remover. Dejar que se caramelice y reservar.

• En una cacerola grande, verter el caldo de verduras y llevarlo a ebullición junto con la leche de coco. Sazonar con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de comino. Sacar las verduras asadas del horno, añadirlas y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

• Retirar la olla del fuego y triturar el contenido con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea. Sazonar al gusto con 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

• Servir la cremosa sopa de calabaza en cuencos o platos hondos, adornar con aceite de semillas de calabaza y espolvorear con el crujiente de avena.

Fuente: Boys don’t cook. ¡Sí que cocinan! Vegano. Recetas con actitud punk. De Alexander Flohr y Kai Lüftner. 176 páginas con unas 70 recetas y unas 90 fotos. Edición en tapa dura, 27 x 21 cm. Publicado por Becker Joest Volk Verlag en 2025.