Ofenberliner

Ya sean berlinesas o crepes, las deliciosas bolas de hojaldre esponjosas con el jugoso relleno en el centro saben bien todo el año, no sólo en carnaval o Nochevieja. Y siempre sorprenden con nuevos rellenos: La crema dulce o de chocolate es tan adecuada como una pasta de fruta aromática de albaricoque, frambuesas maduras en verano o limón confitado. Con nuestra receta, los donuts son fáciles de hacer en casa en el horno.

1. Vierte la leche fría en un cuenco grande y disuelve en ella 75 g de azúcar. A continuación, añada el huevo, el cubito de levadura, la harina de trigo y las especias, y amáselo todo durante unos minutos hasta que los ingredientes se hayan combinado bien y formen una masa. 2. Corte ahora la mantequilla fría en dados, añádala y amásela hasta que la masa la absorba. 3. Añada ahora la sal. Esto permite amasar la masa intensamente, ya que ahora se vuelve mucho más elástica. La masa de levadura terminada puede estirarse finamente sin desgarrarse. 4. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos. 5. Dividir la masa en 12 partes iguales. (La receta rinde 1080 g de masa para 12 berlinesas con un peso por pieza de 90 g.) 6. Doblar las piezas de masa varias veces para crear tensión en la masa. Cubrir los trozos de masa y dejarlos reposar en un lugar cálido hasta que hayan subido aproximadamente el doble de su volumen. 7. Precalentar el horno a unos 190 °C de calor superior/inferior, preparar una bandeja de horno y hornear los trozos de masa durante unos 15 minutos. 8. Calentar 50 ml de agua en una cacerola pequeña, añadir el azúcar restante y hervir la mezcla sin dejar de remover. Sacar los donuts directamente del horno y pincelarlos con el azúcar mientras aún están calientes. A continuación, rellenar y decorar al gusto.