Recetas
Ofenberliner
Ya sean berlinesas o crepes, las deliciosas bolas de hojaldre esponjosas con el jugoso relleno en el centro saben bien todo el año, no sólo en carnaval o Nochevieja. Y siempre sorprenden con nuevos rellenos: La crema dulce o de chocolate es tan adecuada como una pasta de fruta aromática de albaricoque, frambuesas maduras en verano o limón confitado. Con nuestra receta, los donuts son fáciles de hacer en casa en el horno.
Ingredientes
Para la masa:
250 ml de leche
75 g de azúcar
1 huevo
42 g de levadura fresca (1 cubito)
580 g de harina de trigo 550
Especias y ralladura de limón al gusto
75 g de mantequilla (fría, aprox. 10 °C)
1 cucharadita colmada de sal (8 g)
Para el relleno:
Rellenar al gusto con crema de pistachos o de chocolate o con fruta para untar. (Lo mejor es utilizar una manga pastelera para el relleno.) Ponga de 15 a 25 g de relleno por rosquilla.
Para la decoración:
Para el glaseado, hervir 50 g de azúcar con 50 ml de agua y remover bien. Decorar al gusto, por ejemplo, con chocolate blanco fundido o cobertura de chocolate negro, pistachos o avellanas picados, azúcar glas...
Productos recomendados para la preparación
La preparación
-
Vierte la leche fría en un bol grande y disuelve en ella 75 g de azúcar. A continuación, añade el huevo, la pastilla de levadura, la harina de trigo y las especias, y amasa todo durante unos minutos hasta que los ingredientes se hayan integrado bien y formen una masa.
-
Ahora corta la mantequilla fría en cubitos, añádela e incorpórala amasando hasta que la masa la haya absorbido.
-
A continuación, añade la sal. Esto permite amasar la masa en profundidad, ya que ahora se vuelve mucho más elástica. La masa de levadura ya preparada se puede extender finamente sin que se rompa.
-
Tapar la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos.
-
Dividir la masa en 12 partes iguales. (La receta da como resultado 1080 g de masa para 12 berlinesas con un peso unitario de 90 g.)
-
Dobla las porciones de masa varias veces; esto aporta elasticidad a la masa. Para que alcancen su volumen esponjoso y aireado, cúbrelas a continuación y déjalas reposar en un lugar cálido hasta que hayan doblado su volumen aproximadamente.
-
Precalentar el horno a unos 190 °C con calor arriba y abajo, preparar una bandeja de horno y hornear las porciones de masa durante unos 15 minutos.
-
Calentar 50 ml de agua en una cacerola pequeña, añadir el azúcar restante y dejar que la mezcla se reduzca sin dejar de remover. Untar los berlineses con el almíbar nada más sacarlos del horno, mientras aún estén calientes. A continuación, rellenarlos y decorarlos al gusto.
