Receta
Risotto de salsifíes negros con trufas
El "diamante negro de la cocina", la trufa del Périgord, se encuentra con el "espárrago de los pobres", el salsifí negro, en esta versión invernal del risotto, un plato que hace sentir bien. A pesar de su diferencia de estatus culinario, los dos ingredientes combinan a la perfección en términos de sabor. La mejor manera de complementar la sabrosa combinación de aromas terrosos y dulces y de intensos frutos secos es con un buen arroz para risotto, como el Vialone Nano Ferron del Véneto, y disfrutar de un delicioso plato que alimenta el cuerpo y el alma en la estación fría.
Ingredientes para 2 personas
250 g de raíz negra (fresca)
1 cebolla pequeña
20 g de trufa negra
500 ml caldo de verduras
1 cucharada de mantequilla de trufa
150 g de arroz para risotto
100 ml de vino blanco
50 g de nata para montar
20 g de parmesano
Sal
Pimienta negra
La preparación
- Pela las raíces negras con un pelador y ponlas en un bol con agua y un poco de vinagre o zumo de limón para que no se oxiden. A continuación, corta las raíces en trozos del tamaño de un bocado y vuelve a ponerlas en el bol con el agua con vinagre o zumo de limón.
- Picar finamente la cebolla y cortar la mitad de la trufa en láminas finas.
Calentar el caldo de verduras en una cacerola. - Derretir la mantequilla de trufa en una cacerola ancha de cobre y rehogar la cebolla hasta que se vuelva transparente. Añadir el arroz y rehogarlo a fuego medio durante uno o dos minutos.
- Regar con el vino blanco y dejar que se reduzca durante aproximadamente un minuto. Escurrir las chirivías y añadirlas al arroz junto con la trufa cortada en láminas finas. Añade caldo de verduras hasta que el arroz quede justo cubierto.
- Ve añadiendo el caldo cucharón a cucharón en cuanto el arroz haya absorbido el líquido. Remueve constantemente. Dependiendo de la variedad, el tiempo de cocción del arroz es de unos 15-20 minutos.
- Por último, monta la nata a punto de nieve, ralla el parmesano e incorpora ambos al risotto ya listo. Sazona al gusto con sal y pimienta negra.
- Sirve el risotto en platos y ralla por encima la trufa restante.
Nuestro consejo: Puede introducir los tubérculos de trufa junto con el arroz para risotto en un tarro de cristal con tapa de rosca y guardarlos en la nevera durante la noche (o hasta que los vaya a utilizar). De este modo, el arroz adquirirá un maravilloso aroma a trufa.
