Receta
Panecillos de levadura y semillas de amapola rellenos de frambuesa y cardamomo
Para muchos, los pasteles de levadura forman parte de la Pascua tanto como el pan de especias de la Navidad. En forma de trenzas, caracoles o motivos animales - liebres y corderos envían sus saludos - no sólo embellecen la mesa del desayuno de Pascua, sino que también desprenden su delicioso, dulce y cálido aroma mientras se hornean y nos llenan de expectación ante los esponjosos pastelitos. Nuestros bollos de semillas de amapola tienen un poco de todo, incluso cardamomo, que en este país sólo suele utilizarse en invierno. Las frambuesas añaden un sabor afrutado y la crujiente cobertura de crumble les da una corona irresistible.
Los ingredientes (cantidades para el molde pequeño 56296)
Para la masa de levadura: 70 ml de leche 150 g de harina de espelta (tipo 630) 7 g de levadura 30 g de azúcar 30 g de mantequilla 15 g de semillas de amapola molidas 1 pizca de sal 1 yema de huevo
Para el crumble: 15 g de mantequilla fría 30 g de harina 10 g de azúcar 1 pizca de canela 1 pizca de sal
Para el relleno: 35 g de mantequilla blanda 1 cucharadita de cardamomo molido 25 g de azúcar moreno 90 g de frambuesas congeladas ½ cucharadita de almidón
La preparación
(1) Masa de levadura: Para hacer la masa de levadura, calienta la leche hasta que esté tibia. Verter la harina en un cuenco y hacer un hueco. Desmenuce la levadura en el hueco, añada una cucharadita de azúcar y viértala sobre la leche. Ahora batir bien con un poco de harina de lado hasta que la levadura se haya disuelto. Tapar y dejar reposar unos 15 minutos hasta que la mezcla de levadura empiece a burbujear. Mientras tanto, moler las semillas de amapola.
Derretir la mantequilla y dejarla enfriar hasta que esté tibia. Añadir a la mezcla de levadura y leche junto con la sal, la yema de huevo, el azúcar restante y las semillas de amapola y amasar todo con las manos o con el gancho amasador de una batidora durante varios minutos hasta formar una masa lisa y elástica que se despegue fácilmente de las paredes del bol. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir un poco de harina. Tapar y dejar levar durante 1 hora aproximadamente hasta que haya doblado su volumen.
(2) Crumble: Para el crumble, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y desmenuzarlos con los dedos. Dejar enfriar en un lugar fresco. Forrar un molde desmontable o una fuente de horno con papel de hornear. Sacar la masa de levadura fermentada del bol, amasarla brevemente y extenderla en un rectángulo de unos 25 x 35 cm sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
(3) Relleno: Para el relleno, mezclar la mantequilla, el cardamomo y el azúcar y extender sobre la masa. Picar las frambuesas, mezclarlas con la harina de maíz y extenderlas sobre la masa. Enrollar bien la masa de levadura por el lado largo. Corte unos 2 cm de ambos extremos y corte el resto en 7 trozos iguales con un cuchillo afilado. Colocar con cuidado en el molde con la parte cortada hacia arriba. Tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante unos 45 minutos hasta que el volumen haya aumentado notablemente.
Precaliente el horno a 180 °C calor arriba/abajo. Reparta el crumble sobre los caracoles y hornéelos en una rejilla en el segundo estante desde abajo durante unos 25-30 minutos hasta que se doren.
Productos recomendados de un vistazo
más accesorios de repostería
Otros temas
La primavera sin el sabor afrutado y dulce, pero vigorizantemente ácido, de las fresas y el ruibarbo es posible, ¡pero no tiene sentido! Afortunadamente, hemos preparado algo adecuado para usted: El cremoso secreto de nuestros bollos de fresa y ruibarbo es una buena porción de queso crema en el relleno de fruta. ¿Quién puede resistirse a eso? (Bueno, nosotros no.)
Descúbrelo ahora
Huele de maravilla y sabe aún mejor: nuestro "Pastel de manzana hundida hecho en casa". Lo más destacado: un glaseado a base de fruta para untar de albaricoque le da un fino brillo y aún más sabor. Resulta especialmente delicioso con manzanas recién cosechadas o almacenadas de su propio huerto. En lugar de mantequilla, el bizcocho también puede hacerse con margarina, por lo que no contiene lactosa.
Descúbrelo ahora
Una vez más, esta receta demuestra que el dulce y las verduras combinan maravillosamente bien. Son las zanahorias ralladas las que confieren a nuestro bundt cake su jugosidad y plenitud. El fino sabor tostado de las avellanas del Piamonte, redondeado con una pizca de canela de Ceilán, y una ganache de chocolate blanco y nata son el complemento perfecto. Así, este pastel clásico no sólo es delicioso en Pascua, sino también cualquier otro día del año.
Descúbrelo ahora