El clásico Lentejas con spaetzle

¿Por qué ir lejos cuando las cosas buenas están tan cerca? El consumo consciente también significa centrarse en los productos regionales. La cocina rural tradicional de Suabia lo sabe muy bien: A pesar de que los suelos más bien estériles del Jura de Suabia nunca fueron fáciles de cultivar, aquí se crearon productos dignos de conservar que compensan los esfuerzos del cultivo y la cosecha con un sabor excelente, como las aromáticas lentejas Alb. Desde 1985, nuestro proveedor vuelve a cultivar en el Alb este antiguo alimento, uno de los mejores ingredientes del clásico suabo.

Para las lentejas, limpiar y cortar las verduras en dados finos. Cortar el puerro en aros finos y picar el perejil. Derretir 20 g de mantequilla en una sartén y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias, el puerro y el beicon y rehogar. Por último, añadir las lentejas y el laurel, verter el agua y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que las lentejas estén cocidas al dente. Escurrir, reservando el agua de cocción. Derretir 50 g de mantequilla en una sartén grande. Añadir la harina, dorarla removiendo y añadir el puré de tomate. Desglasar el roux con un poco del agua de cocción de las lentejas y remover enérgicamente con un batidor hasta que se forme una salsa cremosa. Añadir las lentejas y aromatizar con sal, pimienta, mejorana y vinagre. Si se desea, añadir el bacon y las salchichas a la sartén y cocinar hasta que estén bien calientes. Añadir el perejil picado antes de servir. Para los spaetzle, poner la harina en un bol. Mezclar los huevos y sazonar con sal y nuez moscada. Añada poco a poco el agua y bata la mezcla hasta que adquiera la consistencia adecuada. Nuestro consejo: Esto se hace mejor a mano con un tenedor o una espumadera. La masa debe ser lisa, fluir espesa del tenedor o la cuchara y -señal de la consistencia adecuada- burbujear. Una vez conseguido esto, deje reposar la masa unos 20 minutos. A continuación, ponga agua con sal a hervir en una cacerola grande. Vierta la masa de spaetzle por tandas en Flotte Lotte o en una prensa para spaetzle y presiónela en el agua hirviendo. En cuanto los spaetzle floten en la superficie, estarán listos. Desespumar con una espumadera y escurrir en un colador, servir con lentejas y salchichas y disfrutar.