Ensalada de patatas crujientes con aliño de guisantes

La ensalada de patata es el clásico indiscutible entre las ensaladas. Es estupendo que ahora exista esta versión veraniega, que ofrece una alternativa colorida y deliciosa. Con rábanos encurtidos, patatas trituradas y un aliño de guisantes, esta ensalada atrae a todos los gourmets a la mesa, ¡es una promesa!

Las cantidades indicadas en la receta rinden unas 3-4 raciones de ensalada de patata.

1. En primer lugar, prepara los rábanos encurtidos con dos días de antelación. Para ello, mezcla un adobo con 30 g de miel, una cucharadita rasa de sal y 20 ml de vinagre blanco. Cortar los rábanos por la mitad, en cuartos o en octavos, según su tamaño, introducirlos en un recipiente con tapa junto con el adobo y dejarlos macerar en la nevera durante 2 días.

2. Saca del tarro los rábanos en escabeche —la pulpa blanca habrá adquirido entretanto un tono rosado— y escúrrelos.

3. Para el aderezo, escaldar 300 g de guisantes verdes y triturarlos con 150 g de yogur y 100 g de crema agria. Incorpora una cucharada sopera de mostaza de picante medio con granos de mostaza enteros y rectifica el sabor con sal, pimienta blanca, vinagre blanco, zumo de limón y una pizca de azúcar.

4. Limpia las patatas de tierra, lávalas bien y cuécelas con piel en una olla hasta que estén al dente.

5. Corta las patatas en rodajas y mézclalas en un adobo compuesto por 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y un poco de azúcar muscovado claro.

6. Extiende las patatas marinadas sobre la parrilla de contacto y cocínalas hasta que estén crujientes.(Dales la vuelta una vez si utilizas una parrilla de contacto que tenga una placa estriada y otra lisa.) Justo antes de retirarlas, espolvorea un poco más de azúcar muscovado sobre las rodajas de patata y deja que se caramelicen.

7. Lava las hierbas silvestres y colócalas en los platos. Corta cuatro huevos cocidos en rodajas, escalda brevemente los 60 g restantes de guisantes, lava las fresas y córtalas en cuartos. Reparte en los platos, en porciones, las patatas y los rábanos marinados con el aderezo de guisantes, y decora con las rodajas de huevo, los guisantes escaldados y los cuartos de fresa.