Ensalada de patatas crujientes con aliño de guisantes
La ensalada de patata es el clásico indiscutible entre las ensaladas. Es estupendo que ahora exista esta versión veraniega, que ofrece una alternativa colorida y deliciosa. Con rábanos encurtidos, patatas trituradas y un aliño de guisantes, esta ensalada atrae a todos los gourmets a la mesa, ¡es una promesa!
Los ingredientes
Para el aliño: 300 g de guisantes 150 g de yogur 100 g de nata agria 1 cucharada de mostaza media picante con granos de mostaza enteros 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de zumo de limón 1 pizca de azúcar
Para la ensalada de patatas: 750 g de patatas (mejor si son trillizas) 160 g de rábanos 30 g de miel 2 cucharaditas de sal 20 ml de vinagre blanco 2-3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de azúcar moscovado claro
Para servir: 100 g de ensalada de hierbas silvestres 4 huevos 60 g de guisantes 12 fresas frescas
Las cantidades indicadas en la receta rinden unas 3-4 raciones de ensalada de patata.
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La preparación
- Prepare los rábanos en vinagre con dos días de antelación. Mezcle un adobo de 30 g de miel, una cucharadita rasa de sal y 20 ml de vinagre blanco. Cortar los rábanos por la mitad, en cuartos o en octavos, según su tamaño, colocarlos en un recipiente hermético con el adobo y dejarlos marinar en el frigorífico durante 2 días. 2. Sacar los rábanos encurtidos -la pulpa blanca ya habrá adquirido un color rosado- del tarro y escurrirlos. 3. Para el aliño, escaldar 300 g de guisantes verdes y hacerlos puré con 150 g de yogur y 100 g de nata agria. Añadir una cucharada sopera de mostaza medio picante con granos de mostaza enteros y sazonar al gusto con sal, pimienta blanca, vinagre blanco, zumo de limón y una pizca de azúcar. 4. Quitar la tierra a las patatas, lavarlas bien y cocerlas con piel en una sartén hasta que estén al dente. 5. Cortar las patatas en rodajas y mezclarlas con la nata. Cortar las patatas en rodajas y mezclarlas con una marinada de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta y un poco de azúcar moscovado ligero. 6. Extender las patatas marinadas en la parrilla de contacto y cocinarlas hasta que estén crujientes (darles la vuelta una vez si se utiliza una parrilla de contacto que tenga una placa acanalada y otra lisa). Justo antes de retirarlas, espolvoree un poco de azúcar moscovado sobre las rodajas de patata y deje que se caramelicen. 7. Lave las hierbas silvestres y colóquelas en los platos. Cortar cuatro huevos duros en rodajas, escaldar brevemente los 60 g de guisantes restantes, lavar y cortar en cuartos las fresas. Disponer las patatas y los rábanos marinados con el aliño de guisantes en porciones en los platos y adornar con las rodajas de huevo, los guisantes escaldados y los cuartos de fresa.
