Receta
Esponjoso sueño primaveral. Bollos de levadura rellenos de fresa y ruibarbo
La primavera sin el sabor afrutado, dulce y vigorizantemente ácido de las fresas y el ruibarbo es posible, ¡pero no tiene sentido! Cubiertos con una ligera masa de levadura, podrá llevarse esta delicia primaveral recién horneada allá donde vaya: de picnic con los amigos en el parque cercano, en el primer largo paseo en bicicleta del año, en la terraza del huerto... Por cierto, el secreto cremoso de nuestros panecillos de fresas y ruibarbo es una buena porción de queso crema en el relleno de fruta. ¿Quién puede resistirse a eso? (Bueno, nosotros no.)
Los ingredientes
Para la masa dulce de levadura:
250 ml de leche
75 g de azúcar
1 huevo
1 cubito de levadura fresca (42 g)
580 g de harina de trigo
75 g de mantequilla (fría)
1 cucharadita colmada de sal (8 g)
Para el relleno de fresas y ruibarbo con queso fresco:
600 g de queso fresco
50 g de azúcar
1 huevo
20 g de maicena
200 g de mermelada de fresas
150 g de ruibarbo, limpio y cortado en trozos pequeños
Para el glaseado de azúcar, lleva a ebullición una parte de azúcar con una parte de agua, removiendo bien.
Las cantidades indicadas en la receta son suficientes para 24 panecillos de levadura (horneados en dos moldes).
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La preparación
Masa dulce con levadura:
Disuelve el azúcar en la leche (¡fría!). Añade la levadura a la mezcla de leche y azúcar y, a continuación, incorpora la harina y el huevo. Amasa brevemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
En el siguiente paso, incorporar la mantequilla fría en trocitos. Así se integra mejor en la masa. Amasar durante unos 10 minutos en total y, solo entonces, añadir la sal. De este modo, la masa se vuelve mucho más elástica y se puede amasar a fondo. Dejar reposar tapada durante al menos 45 minutos a temperatura ambiente.
Ahora, estira la masa doblándola varias veces, como dicen los panaderos, para obtener posteriormente piezas de masa resistentes a la fermentación y con un volumen aireado. Déjala reposar tapada otros 15 minutos. Mientras tanto, mezcla el queso fresco con el azúcar, el huevo y la maicena hasta obtener una masa homogénea.
Divide la masa en dos mitades. Extiende cada mitad sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un rectángulo de unos 60 × 40 cm y úntala con la mitad de la mezcla de queso fresco. Untar 100 gramos de mermelada de fresa sobre la capa de queso fresco y, por último, repartir uniformemente por encima el ruibarbo cortado en trocitos, dividiéndolo a partes iguales. Enrollar desde el lado largo, tensando bien la masa.
Cortar los rollos de masa con un cuchillo (o un trozo de cordel) en 12 trozos del mismo tamaño cada uno. Colocarlos con la superficie cortada hacia arriba en las bandejas de horno engrasadas y dejarlos reposar tapados otros 20 minutos. A continuación, hornear a 190 °C (calor arriba y abajo) durante unos 25 minutos. Sacar los rollitos del horno y, mientras aún estén calientes, untarlos con el glaseado de azúcar. Decorar al gusto con azúcar granulado.
Tiempo total de maduración/prueba de al menos 60 minutos. Los trozos de masa están maduros cuando han aumentado significativamente de volumen y ceden a una ligera presión
"prueba de la ventana": La masa de levadura dulce amasada puede estirarse finamente sin desgarrarse. Esto indica que la masa se ha amasado el tiempo suficiente. Los tiempos de amasado recomendados para esta receta: Si utiliza la Häussler NOVA de nuestra gama, amase la masa durante 10 minutos en la primera velocidad y 4 minutos en la cuarta velocidad. Si utiliza la "Ankarsrum": 10 minutos en primera velocidad y 10 minutos en velocidad rápida.
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