Receta
Esponjoso sueño primaveral. Bollos de levadura rellenos de fresa y ruibarbo
La primavera sin el sabor afrutado, dulce y vigorizantemente ácido de las fresas y el ruibarbo es posible, ¡pero no tiene sentido! Cubiertos con una ligera masa de levadura, podrá llevarse esta delicia primaveral recién horneada allá donde vaya: de picnic con los amigos en el parque cercano, en el primer largo paseo en bicicleta del año, en la terraza del huerto... Por cierto, el secreto cremoso de nuestros panecillos de fresas y ruibarbo es una buena porción de queso crema en el relleno de fruta. ¿Quién puede resistirse a eso? (Bueno, nosotros no.)
Los ingredientes
Para la masa de levadura dulce: 250 ml de leche 75 g de azúcar 1 huevo 1 pastilla de levadura fresca (42 g) 580 g de harina de trigo 75 g de mantequilla (fría) 1 cucharadita colmada de sal (8 g)
Para el relleno de fresas y ruibarbo con crema de queso: 600 g de crema de queso 50 g de azúcar 1 huevo 20 g de harina de maíz 200 g de fresas para untar 150 g de ruibarbo limpio y cortado en trozos pequeños
Para hacer el glaseado de azúcar, hierve una parte de azúcar con una parte de agua y remueve bien.
Las cantidades indicadas en la receta son suficientes para 24 panecillos de levadura (horneados en dos moldes).
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La preparación
Masa dulce de levadura: Disuelve el azúcar en la leche (¡fría!). Añadir la levadura a la mezcla de leche y azúcar y, a continuación, la harina y el huevo. Amasar brevemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. En el siguiente paso, amasar la mantequilla fría en trozos. Esto facilita la absorción de la masa. Amasar durante unos 10 minutos en total antes de añadir la sal. Esto hace que la masa sea mucho más elástica y permite amasarla intensamente. Tapar y dejar madurar a temperatura ambiente durante al menos 45 minutos. Ahora estirar la masa doblándola varias veces, como dicen los panaderos, para obtener piezas de masa con una fermentación estable y un volumen aireado. Tapar y dejar reposar otros 15 minutos. Mientras tanto, mezclar el queso crema con el azúcar, el huevo y la harina de maíz hasta obtener una masa homogénea. Dividir la masa por la mitad. Extienda una mitad sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un tamaño aproximado de 60 × 40 cm y úntela con la mitad de la mezcla de queso crema. Extender 100 g de la pasta de fresas para untar sobre la capa de queso crema y, a continuación, repartir uniformemente por encima el ruibarbo cortado en trozos pequeños. Enrollar por el lado largo bajo tensión y dividir cada rollo en 12 trozos iguales utilizando un cuchillo (o un trozo de cuerda). Colóquelos con el lado cortado hacia arriba en la fuente de horno engrasada y déjelos reposar, tapados, durante otros 20 minutos. A continuación, hornear a 190 °C (calor superior/inferior) durante unos 25 minutos. Saque los caracoles del horno y pincélelos con el glaseado de azúcar mientras aún están calientes. Decorar con azúcar glas al gusto.
Tiempo total de maduración/prueba de al menos 60 minutos. Los trozos de masa están maduros cuando han aumentado significativamente de volumen y ceden a una ligera presión "prueba de la ventana": La masa de levadura dulce amasada puede estirarse finamente sin desgarrarse. Esto indica que la masa se ha amasado el tiempo suficiente. Los tiempos de amasado recomendados para esta receta: Si utiliza la Häussler NOVA de nuestra gama, amase la masa durante 10 minutos en la primera velocidad y 4 minutos en la cuarta velocidad. Si utiliza la "Ankarsrum": 10 minutos en primera velocidad y 10 minutos en velocidad rápida.
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