Receta
Chutney de manzana y cebolla
Este clásico de la cocina india fue traído a Europa por los ingleses durante el periodo colonial. Aquí se popularizaron sobre todo los chutneys de verduras y frutas. Este aromático chutney de manzana y cebolla, elaborado con manzanas, cebollas, vino blanco, vinagre fino de manzana y azúcar de caña integral, sabe especialmente bien con un aperitivo, pero también con queso fuerte y diversos platos de carne. Puede consumirlo inmediatamente después de prepararlo o envasarlo en tarros de conserva esterilizados. Se conserva varios meses.
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Ingredientes para 4 vasos (300 ml cada uno)
180 g de cebollas (rojas, blancas)
20 g de jengibre
1 kg de manzanas
200 g de azúcar de caña integral
1 vaina de vainilla
1 cucharada de pectina de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
2,5 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimentón de Espelette
250 ml de vino blanco
250 ml de vinagre de manzana
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La receta
Picar las cebollas y el jengibre. Pela las manzanas y córtalas en dados, corta la vaina de vainilla y quita las semillas. Mezclar la pectina de manzana con una cucharada de azúcar. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y rehogar las cebollas hasta que estén transparentes. Desglasar las cebollas con el vino blanco. Llevar el vino a ebullición y cocer a fuego lento durante cinco minutos.
Añadir las manzanas, el azúcar, el jengibre, el vinagre, la sal, el piment d'Espelette y las semillas y la vaina de vainilla, llevar a ebullición de nuevo y cocer a fuego lento durante cuatro minutos. A continuación, añadir la pectina de manzana y cocer a fuego lento durante un minuto. Vierta el chutney caliente en tarros esterilizados y ciérrelos herméticamente.
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No hace falta mucho para convertir una tabla de quesos en un acontecimiento culinario. Coloque en una tabla de cinco a nueve quesos de diferentes texturas, preferiblemente en trozos del tamaño de un bocado. Los quesos cremosos, como el Brie maduro o el Camembert, se mantienen en una sola pieza y quedan por fuera, lo que facilita el manejo de los cuchillos para queso. Sirva el queso cremoso, las aceitunas, los pepinillos, la mostaza y las salsas en cuencos pequeños y en platos pequeños. Las galletas saladas y las patatas fritas, las almendras, las nueces, los pistachos y las pipas de calabaza, así como la fruta de temporada, pueden utilizarse como "rellenos" para crear un aspecto general atractivo en la fuente.
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