Tiramisù

Hay dos historias en torno a nuestro postre favorito. Una tiene lugar en los años 50 en la pequeña ciudad de Tolmezzo, en Friuli, y en el restaurante del Hotel Albergo Roma. A la cocinera Norma Pielli le gustaba servir a los excursionistas de montaña un postre que les diera energía para continuar su camino. En el dialecto local, este manjar se llamaba probablemente tireme su: ¡Súbeme! La provincia de Treviso también reivindicó ser la inventora del legendario postre a partir de los años sesenta. Una rivalidad que solo se zanjó hace unos años: en 2017, el famoso plato se añadió a la lista PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) de la región Friuli Venezia Giulia. Sea como sea, el tiramisù siempre triunfa y es la guinda de cualquier menú de inspiración italiana. Le ofrecemos la receta original. Sólo se ha reducido a la mitad la cantidad de azúcar, porque el famoso postre ya no tiene que ser tan dulce como se servía en Italia hace 70 años para los gustos de hoy. A no ser, quizás, quizás... ¿Si lo sirviéramos como merienda de viaje?

4 huevos 150 g azúcar 500 g mascarpone 500 g bizcochos de soletilla (equivalente a 26-30 piezas) 300 ml moca o café expreso, recién hecho y enfriado 50 g cacao en polvo Para su planificación: La receta especifica tiempos de enfriamiento y reposo de 45 minutos y al menos otras seis horas. Por lo tanto, si desea servir el tiramisú de postre por la noche, le recomendamos que empiece a prepararlo por la mañana.

Prepare el moca o el café expreso y déjelo enfriar. A continuación, separe tres huevos. Bate las claras a punto de nieve con una batidora de mano. Mezclar las yemas con el huevo entero restante, añadir poco a poco el azúcar y batir hasta que la mezcla adquiera un color claro. A continuación, añadir el mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar por tandas y trabajarlo con cuidado de abajo hacia arriba. El objetivo es conseguir una mezcla suave y cremosa. A continuación, incorporar suavemente las claras batidas. Preparar la primera capa de bizcochos y nata. Para ello, vierta primero la moca o el café expreso enfriado en un cuenco ancho o un plato hondo. Moje ligeramente los bizcochos individualmente en el líquido y colóquelos uno al lado del otro en una fuente de horno de unos 25 centímetros. Una vez cubierta la base de la fuente, verter la mitad de la mezcla de mascarpone, huevo y azúcar y alisar. Dejar reposar 45 minutos en el frigorífico y proceder del mismo modo con la segunda capa: Moje ligeramente los bizcochos de soletilla restantes en el café uno a uno y colóquelos uno al lado del otro sobre la capa de nata fría. Por último, vierta la nata restante en el molde y alísela. Deje enfriar durante al menos seis horas. Espolvorear con cacao en polvo justo antes de servir. Fuente: La Biblia del Gourmet Italia. Absolutamente todo sobre la cocina italiana. Por François-Régis Gaudry y amigos. 400 páginas con 265 recetas, 1.000 ilustraciones y aún más retratos de productos. Edición en tapa dura, 25,1 × 33,1 cm. Publicado en Christian Verlag 2021.