Tiramisù

Hay dos historias en torno a nuestro postre favorito. Una tiene lugar en los años 50 en la pequeña ciudad de Tolmezzo, en Friuli, y en el restaurante del Hotel Albergo Roma. A la cocinera Norma Pielli le gustaba servir a los excursionistas de montaña un postre que les diera energía para continuar su camino. En el dialecto local, este manjar se llamaba probablemente tireme su: ¡Súbeme! La provincia de Treviso también reivindicó ser la inventora del legendario postre a partir de los años sesenta. Una rivalidad que solo se zanjó hace unos años: en 2017, el famoso plato se añadió a la lista PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) de la región Friuli Venezia Giulia. Sea como sea, el tiramisù siempre triunfa y es la guinda de cualquier menú de inspiración italiana. Le ofrecemos la receta original. Sólo se ha reducido a la mitad la cantidad de azúcar, porque el famoso postre ya no tiene que ser tan dulce como se servía en Italia hace 70 años para los gustos de hoy. A no ser, quizás, quizás... ¿Si lo sirviéramos como merienda de viaje?

4 huevos
150 g de azúcar
500 g de mascarpone
500 g de bizcochos de soletilla firmes (equivalentes a 26-30 unidades)
300 ml de moka o café expreso, recién hecho y enfriado
50 g de cacao en polvo

Para que te hagas una idea: la receta prevé un tiempo de enfriamiento y reposo de 45 minutos y, además, al menos seis horas más. Por eso, merece la pena empezar con los preparativos ya por la mañana, si quieres servir tu tiramisú como postre por la noche.

Prepara un moka o un espresso y déjalo enfriar. A continuación, separa tres huevos. Bate las claras a punto de nieve con la batidora de mano. Mezcla las yemas con el huevo entero restante, añade el azúcar poco a poco y bate la mezcla hasta que adquiera un color claro.

A continuación, añade el mascarpone poco a poco a la mezcla de yemas y azúcar e incorpóralo con cuidado de abajo hacia arriba. El objetivo es obtener una crema suave y cremosa. A continuación, incorporar con suavidad las claras a punto de nieve.

Ahora se prepara la primera capa de bizcochos de soletilla y crema. Para ello, primero verter el moka o el espresso enfriado en un cuenco ancho o un plato hondo. Empapa ligeramente cada bizcocho de una a una en el líquido y colócalos uno al lado del otro en una fuente para horno de unos 25 centímetros de largo. En cuanto el fondo de la fuente esté cubierto, vierte por encima la mitad de la mezcla de mascarpone, huevo y azúcar y alísala. Deja reposar en la nevera durante 45 minutos.

Para la segunda capa, procede de la misma manera: moja ligeramente cada uno de los bizcochos de soletilla en el café y colócalos uno al lado del otro sobre la capa de crema ya enfriada. Por último, verter el resto de la crema en el molde y alisar la superficie. A continuación, dejar reposar en frío durante al menos seis horas. Espolvorear con cacao en polvo justo antes de servir.

Fuente: La Biblia Gourmet de Italia. Todo lo que hay que saber sobre la cocina italiana. De François-Régis Gaudry y amigos. 400 páginas con 265 recetas, 1.000 ilustraciones y aún más descripciones de productos. Edición en tapa dura, 25,1 × 33,1 cm. Publicado por la editorial « Christian Verlag » en 2021.