Spaetzle de queso

Todo el mundo las conoce, a todo el mundo le gustan, ya sea como plato favorito de la infancia o como plato de cabaña alpina maravillosamente sustancioso y saciante que evoca inmediatamente sentimientos vacacionales: las Käsespätzle. Este plato tradicional se encuentra en casa en la cocina suaba, pero es popular en variaciones regionales en toda la región alpina. El Kässpatzen de Allgäu, el Kasspatzln tirolés y el Chäschnöpfli suizo se basan en quesos típicos de la región. No se necesita mucho más que spaetzle fresco y caliente con queso de montaña rallado y cebollas fritas doradas por encima. La delicia perfecta de spaetzle con queso.

• Batir ligeramente 10 huevos en un bol.
• Verter 500 g de harina de trigo en un bol grande de acero inoxidable. Añadir los huevos batidos a la harina de trigo y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar nuez moscada rallada y una cucharadita de sal. Batir enérgicamente la masa con una cuchara de madera resistente (o una espátula) hasta que se formen burbujas.
• Derretir la mantequilla, añadirla a la masa y mezclarlo todo bien. Comprobar la consistencia de la masa: debe caer de la cuchara con cierta viscosidad. Si la masa queda demasiado espesa, añadir otro huevo o agua mineral con gas.
• Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y en tiras finas. Calentar 80 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añadir las tiras de cebolla. Rehogar las cebollas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y blandas. Incorporar una cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal, sazonar con pimentón y pimienta al gusto y mantener calientes.
• En una olla grande, llevar el agua a ebullición, añadir sal y reducir el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Preparar un bol grande para los spätzle.
• Con la prensa para spätzle, la ralladora o la tabla con rasqueta, echa los spätzle por porciones en el agua hirviendo a fuego lento. Espera a que los spätzle suban a la superficie y, a continuación, sácalos con una espumadera y colócalos en el cuenco preparado.
• Precalentar el horno a 220 °C (calor arriba y abajo).
• Rallar el queso y dividir las virutas en una tercera parte y dos tercios.
• Echar los spätzle en una sartén junto con un tercio del queso rallado, la nata y la leche, y calentar a fuego medio removiendo constantemente hasta que el queso se haya derretido. Sazonar la salsa al gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
• Esparcir el queso restante sobre la sartén, meterla en el horno y hornear el conjunto durante 20 minutos a 220 °C hasta que se dore.
• Lavar los puerros tiernos o el cebollino y cortarlos en rodajitas finas.
• Sacar los spätzle de queso del horno, dejar que se enfríen un poco, espolvorear con la cebolla frita y servir con las rodajitas de puerro fresco.