Receta
Torrón de lavanda con avellanas y pistachos
Necesitará un poco de paciencia a la hora de remover un torrone casero, pero se verá recompensado con un dulce aromático y delicioso con el que sus seres queridos se chuparán los dedos. Al estilo típico italiano, nuestra receta no utiliza almendras, sino que las avellanas del Piamonte y los pistachos de Bronte son los protagonistas. El intenso sabor de la miel de lavanda del sur de Francia le da un toque especial. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen muchas variaciones regionales del torrone. Nuestra receta se basa en el método de preparación sardo y, por lo tanto, no requiere ningún azúcar añadido, pero su sabor dulce no deja nada que desear. Y envuelto en cera o en envoltorios dulces, nuestra interpretación del torrone es también una magnífica idea de regalo.
Ingredientes para un molde con un volumen aproximado de 800 ml:
2 claras de huevo
¼ de cucharadita de sal
500 g de miel de lavanda
400 g de avellanas tostadas
100 g de pistachos pelados
La ralladura de medio limón
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La preparación
Untar ligeramente el molde rectangular con aceite neutro y forrarlo con papel de horno.
- Batir las claras de huevo y la sal a punto de nieve con unas varillas.
- A continuación, verter la miel en una cacerola de cobre y derretirla a fuego lento. Incorpora las claras a punto de nieve a la miel poco a poco con una espátula.
- Remueve la mezcla lentamente pero de forma continua durante unos 30-40 minutos a la velocidad más baja, hasta que espese notablemente. Para comprobar la consistencia, deja caer una cucharadita de la mezcla de miel y huevo en un recipiente con agua fría. La mezcla debe formar una bola blanda y no disolverse.
- A continuación, incorpora las avellanas y los pistachos a la mezcla de miel y huevo y calienta el conjunto durante otros cinco minutos sin dejar de remover.
- Por último, incorpora la ralladura de limón, vierte la mezcla en el molde preparado y elimina con cuidado las burbujas de aire que se hayan formado. Para ello, utilice un trozo de papel de horno que colocará encima y presione suavemente con los dedos.
- Deje que el turrón se enfríe por completo, desmóldelo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo de sierra (cuchillo de pan).
Nuestro consejo: La consistencia del turrón puede ser, según el gusto, blanda y algo pegajosa o más firme. Cuanto más tiempo se caliente la masa sin dejar de remover, más firme quedará.
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