Tradicionalmente, este clásico pan plano se cuece en un horno de barro a fuego muy alto. Esto le confiere una corteza blanda, relativamente poca miga y forma la característica bolsa. El mismo efecto aireado se consigue en las planchas de hierro fundido de la parrilla de contacto Milantoast, y así rellenamos nuestros panes planos con delicioso falafel de lentejas beluga, así como con veraniego yogur de menta fresca y ensalada mixta. El aliño de sésamo ecológico, elaborado con mantequilla de sésamo cremosa, aceite de sésamo puro y semillas de sésamo tostadas, aporta a este plato veraniego de inspiración mediterránea un sabor profundo y un toque especial.

Pan de pita:

En primer lugar, deja que la masa madre repose durante unas horas hasta que doble su volumen. A continuación, añade harina de trigo y agua a la masa madre y empieza a amasar. Añada la sal solo después de unos minutos, sin dejar de amasar. Por último, añada el aceite de oliva y amase la masa enérgicamente hasta que se pueda estirar mucho sin que se rompa. Nuestro consejo: haga la «prueba de la ventana».

La temperatura de la masa debe ser de unos 24 °C. Déjela madurar en su conjunto durante una hora antes de pesar porciones de 150 g, darles forma redonda, colocarlas sobre un paño bien enharinado y guardarlas cubiertas con film transparente durante toda la noche a temperatura ambiente.

El día de horneado, extienda las porciones de masa con el rodillo, hornéelas en la parrilla de contacto a máxima temperatura durante 2 o 3 minutos, dándoles la vuelta una vez. Rellénelas mientras aún estén calientes y sírvalas inmediatamente.

Para la alternativa con masa de levadura, sigue estos pasos: disuelve la levadura en el agua, añade después la harina y amasa solo hasta que todo quede bien mezclado. La temperatura de la masa debe ser ligeramente superior a la temperatura ambiente. El resto de pasos son los mismos que los descritos anteriormente.

Falafel de lentejas Beluga:

Lavar bien las lentejas Beluga, escurrirlas bien y dejarlas en remojo toda la noche en néctar de albaricoque y agua.

Picar finamente la cebolla roja, el cilantro fresco y el perejil, añadir sal y ras el hanout, y triturar la mezcla de cebolla y hierbas junto con las lentejas remojadas con la batidora de mano hasta obtener una masa. Esta no debe quedar totalmente homogénea.

Cortar en dados finos los albaricoques, los pimientos y las zanahorias, e incorporarlos a la masa de lentejas.

Formar bolitas con una cuchara para helado o con las manos humedecidas y freírlas en una sartén con aceite. Nuestro consejo: si no te gusta freírlas, coloca las bolitas de falafel con un poco de espacio entre ellas en bandejas de horno engrasadas y hornéalas a 195 °C con ventilador durante unos 25 minutos.

Salsa de yogur a la menta:

Vierte el yogur en un cuenco pequeño. Sazona al gusto con una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta. Arranca las hojas de dos ramitas de menta lavadas y sacudidas para secarlas, y pícalas finamente. Añádelas al yogur y mézclalo todo bien. Añade ajo finamente picado o prensado al gusto.

Nota: cuanto mayor sea el contenido en grasa del yogur, más espesa quedará la salsa en general.

Y así se rellena el pan de pita casero:

Lava la lechuga. Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas.

Corta el pan de pita recién horneado para formar un bolsillo y unta la mitad inferior con unas tres cucharadas soperas de salsa de yogur a la menta. Añade un poco de lechuga, pimiento y cebolla.

Coloca tres falafels sobre las verduras en cada pan de pita; si es necesario, corta las bolitas por la mitad antes. Adórnalas con un poco de perejil liso picado grueso y un chorrito de aderezo de sésamo, ¡y a disfrutar! Si lo deseas, sirve un octavo de limón con cada una.