Tradicionalmente, este clásico pan plano se cuece en un horno de barro a fuego muy alto. Esto le confiere una corteza blanda, relativamente poca miga y forma la característica bolsa. El mismo efecto aireado se consigue en las planchas de hierro fundido de la parrilla de contacto Milantoast, y así rellenamos nuestros panes planos con delicioso falafel de lentejas beluga, así como con veraniego yogur de menta fresca y ensalada mixta. El aliño de sésamo ecológico, elaborado con mantequilla de sésamo cremosa, aceite de sésamo puro y semillas de sésamo tostadas, aporta a este plato veraniego de inspiración mediterránea un sabor profundo y un toque especial.

Panes de pita: En primer lugar, dejar que el Lievito Madre se desarrolle durante unas horas hasta que haya doblado su volumen. A continuación, añadir la harina de trigo y el agua a la masa previa y empezar a amasar. Añadir la sal pasados unos minutos y seguir amasando. Por último, añadir el aceite de oliva y amasar intensamente la masa hasta que se pueda estirar muy fina sin que se rompa. Nuestro consejo: Haga la "prueba de la ventana": la temperatura de la masa debe rondar los 24 °C. Déjela madurar durante una hora antes de pesar trozos de 150 g, redondearlos y colocarlos sobre un paño bien enharinado y cubrirlos con papel de aluminio durante toda la noche a temperatura ambiente. El día del horneado, extienda los trozos de masa con un rodillo, hornéelos de 2 a 3 minutos en una parrilla de contacto a máxima temperatura, dándoles la vuelta una vez. Rellenar mientras aún están calientes y servir inmediatamente. El siguiente procedimiento se aplica a la alternativa de masa de levadura: Disolver la levadura en el agua, añadir la harina y amasar hasta que todo esté bien mezclado. La temperatura de la masa debe ser ligeramente superior a la temperatura ambiente. Falafel de lentejas beluga: Lavar bien las lentejas beluga, escurrirlas bien y dejarlas en remojo toda la noche en agua y néctar de albaricoque. Picar la cebolla roja, el cilantro y el perejil, añadir sal y ras el hanout y triturar la mezcla de cebolla y hierbas junto con las lentejas remojadas con una batidora de mano. Cortar los albaricoques, los pimientos y las zanahorias en dados finos e incorporarlos a la mezcla de lentejas. Formar bolitas con una cuchara de helado o con las manos humedecidas y freírlas en una sartén con aceite. Nuestro truco: Si no le gusta freír, coloque las bolitas de falafel en una bandeja de horno engrasada con un poco de espacio entre ellas y métalas en el horno a 195 °C durante unos 25 minutos Salsa de yogur y menta: Ponga el yogur en un bol pequeño. Aromatizar con una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta. Arrancar las hojas de dos tallos de menta lavados y sacudidos para secarlos y pesarlos finamente. Añadir al yogur y mezclar bien. Añadir ajo finamente picado o machacado al gusto. Nota: Cuanto mayor sea el contenido de grasa del yogur, más espesa será la salsa en general Y así es como se rellena la pita casera: Lavar la ensalada. Corta el pimiento y la cebolla en tiras finas, corta el pan plano recién horneado para crear un bolsillo y unta la mitad inferior con unas tres cucharadas de salsa de yogur y menta. Añadir un poco de lechuga, pimiento y cebolla y colocar tres falafels por pita sobre las verduras, cortando antes las bolas por la mitad si es necesario. Decorar con un poco de perejil de hoja plana picado y un chorrito de aderezo de sésamo, ¡y a disfrutar! Si lo desea, sírvalo con un octavo de limón.