Pastel de chocolate y cerezas

La dulzura veraniega de las deliciosas guindas, jugosamente cocidas, y un bizcocho clásico con sabor a chocolate que se deshace en la boca: así es nuestro bundt cake de guindas y chocolate. No hay casi nada que pueda salir mal con la receta básica, buena y sencilla, ya que está maravillosamente adaptada al molde en forma de anillo con la "chimenea" en el centro, que permite que el bizcocho se hornee uniformemente. Es doblemente chocolatoso gracias a la cobertura de chocolate negro. Para fiestas, invitados, amigos y familiares, para una gran sobremesa, pero también como recuerdo: húmedo, ligero y de sabor delicado, sencillamente delicioso.

Ingredientes para la masa:

1 tarro de guindas (peso escurrido 350 g)
250 g de harina de espelta (tipo 630)
150 g de almendras molidas
3 cucharaditas de levadura en polvo de tartrato de potasio
40 g de cacao en polvo
100 g de chocolate negro, picado en trozos grandes
180 g de azúcar
1 pizca de sal
½ cucharadita de canela molida (opcional)
4 huevos (tamaño L)
200 ml de leche
200 g de mantequilla blanda
Un poco de mantequilla para untar el molde

Además:

aprox. 100 g de cobertura de chocolate negro

1. Engrasa un molde para bizcocho y espolvorea un poco de cacao o harina por dentro.

2. Precalienta el horno a 170 °C con calor arriba y abajo.

3. Escurrir las guindas en un colador.

4. Batir la mantequilla y el azúcar en un bol con la batidora de mano o la batidora de cocina a velocidad máxima hasta obtener una mezcla cremosa y clara; a continuación, incorporar los huevos uno a uno, cada uno durante un minuto, a velocidad máxima.

5. Mezcla la harina, las almendras, la levadura en polvo, el cacao en polvo, la sal y, si lo deseas, la canela, e incorpóralos a la masa alternándolos con la leche a velocidad baja, hasta que todo quede apenas mezclado y se forme una masa homogénea. No remuevas durante demasiado tiempo. Incorporar las guindas.

6. Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie. Hornear el bizcocho de chocolate y guindas en el horno precalentado (segunda bandeja desde abajo) durante 55-60 minutos. Comprueba con un palillo si el bizcocho está hecho.

7. Sácalo del horno, déjalo enfriar un poco y desmóldalo con cuidado. Déjalo enfriar completamente sobre una rejilla.

8. Raspar con un cuchillo el bloque de cobertura de chocolate negro para obtener finas virutas de chocolate para decorar. Derretir el resto de la cobertura al baño María y extenderla sobre el pastel con una cuchara. Adornar con las virutas de chocolate y servir.