Picadura de abeja

Un dulce clásico, reinterpretado: Una crujiente capa de caramelo, una masa esponjosa y un celestial y delicioso relleno de nata hacen del Bienenstich el pastel perfecto. Nuestra versión añade aromáticas avellanas a la corteza de caramelo y el relleno sorprende con una irresistible combinación de fina nata y trocitos de chocolate con sabor a turrón y nueces. ¡Una Stracciatella deliciosa! Y tan sencillo que ni siquiera se necesita una ocasión especial para la sorpresa, aunque esta picadura de abeja es sin duda un hermoso reclamo en cualquier mesa festiva.

1. para hacer la mezcla para asar, prepare las nueces picadas, coloque una hoja de papel de horno en una bandeja de horno y ponga encima el aro del molde. 2. caliente suavemente la nata con la miel, el azúcar, una pizca de sal y dos pizcas de azúcar vainillado, removiendo hasta que las burbujas suban más despacio, el líquido se haya espesado ligeramente y el color cambie de blanco lechoso a crema y a caramelo. La mejor forma de hacerlo es en un hervidor de cobre sobre una placa de gas. Incorporar las nueces picadas y verter la mezcla directamente sobre el papel de hornear en el aro mientras aún está caliente, dejar enfriar un poco y, a continuación, meter en el congelador o en el congelador. 3. Para la masa de levadura, preparar el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente. Disolver 25 g de azúcar en 100 ml de leche tibia, añadir la levadura seca y dejar reposar de 10 a 15 minutos hasta que la levadura se active. En un bol grande, mezclar la harina con una cucharadita de sal, añadir la mantequilla, el huevo y la leche con levadura. Amasar bien -unos minutos con un robot de cocina y luego a mano- hasta que la masa esté elástica. A continuación, cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante 45 minutos hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño. 4. Estirar la masa, darle forma de bola y dejarla reposar de nuevo, esta vez entre 20 y 30 minutos. 5. Forrar el molde con papel de horno. Deje que el papel sobresalga por los bordes para evitar que parte de la masa para asar se salga durante el horneado. Extienda la masa con un rodillo y colóquela en la base del molde preparado. Para evitar que se formen burbujas durante el horneado, pinche la masa varias veces con un tenedor. Colocar la cobertura enfriada directamente del congelador sobre la base de masa preparada. 6. Colocar el molde con la masa y la cobertura en una de las rejillas inferiores del horno precalentado (220 °C, calor superior/inferior) y reducir la temperatura del horno a 200 °C. Hornear durante unos 20 minutos hasta que la cobertura esté bien caramelizada. La base debe estar entre dorada y ligeramente dorada. Sacar el molde del horno y dejar que se enfríe bien. 7. Para la crema de relleno, batir una pizca de sal, un poco de azúcar y un chorrito de zumo de limón en la ricotta y remover hasta que se disuelvan todos los grumos. Añada 2 cucharaditas de azúcar granulado a 200 g de nata, bátala a punto de nieve e incorpórela con cuidado a la crema de ricotta. Añadir los trozos de turrón de chocolate, remover con cuidado y voilà: crema de stracciatella. 8. Dividir la masa enfriada en dos mitades, la superior y la inferior, utilizando un cuchillo de pan largo. Extender ahora la crema sobre la base con ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella. Corte la mitad superior con la cobertura caramelizada en porciones y colóquelas con cuidado sobre la capa de crema.