Pasta casera con pesto de col rizada

Los mallureddus o gnocchetti sardi son una forma de pasta típica de Cerdeña. Son originarios de la región de Medio Campidano, en el sur de la isla. La receta es sencilla: los mallureddus se elaboran con trigo duro, agua y un toque de aceite de oliva. Se cree que su nombre es de origen latino. "Mallolus" significa algo así como una bola o masa de masa, un dumpling o bollo de masa. Se caracterizan por su forma de concha con profundos surcos en el exterior, que absorben especialmente bien las salsas de todo tipo. Tradicionalmente, se utilizan cestos de paja o rafia, su ciuliri, para dar forma a la pasta. Aquí es donde utilizamos nuestra tabla de pasta de roble sin tratar, que es un sustituto tallado más que digno. Aporta color y vitaminas a su plato en invierno: el pesto de col rizada ya preparado que servimos con los mallureddus.

Para preparar el pesto, lave y arranque la col rizada. Ponga las hojas arrancadas en un robot de cocina con el aceite de oliva, el ajo y el zumo de limón y bata hasta obtener una consistencia cremosa. También puede utilizar la batidora de mano para este paso de la preparación o triturar los ingredientes en un mortero, como se acostumbra en Italia. Por último, añada las nueces y el parmesano y vuelva a triturar o machacar todo en el mortero. Sazone al gusto con sal y pimienta. Consejo: si le gusta más picante, añada una o dos guindillas secas antes de batir. Para la pasta, amase la harina con agua, aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una masa homogénea. Forme una bola con la masa, tápela y déjela reposar una media hora. Recuerde: puede que no necesite toda la cantidad de agua especificada en la lista de ingredientes. Esto depende, entre otras cosas, de si utiliza sémola o harina de trigo duro o una mezcla de ambas. Nuestro consejo: añada el agua tibia a pequeños sorbos e incorpórela poco a poco a la masa. De este modo, tendrá literalmente bajo control la consistencia de la masa de pasta y podrá asegurarse de que no se humedezca demasiado y deje de ser fácil de trabajar. La elaboración del mallureddus comienza cortando una rodaja de aproximadamente 1 cm de grosor de la bola de masa. A continuación, se divide en trozos de 1 cm, pequeñas almohadas de masa. Con la ayuda de una tabla para pasta y un poco de destreza, se da forma a las almohadillas de masa: para ello, se enrollan las piezas individualmente sobre la tabla, presionándolas firmemente con el pulgar. Para evitar que se peguen, coloque la pasta terminada sobre una tabla de cocina enharinada o una bandeja de horno hasta el momento de la cocción. Continúe así hasta que haya utilizado toda la bola de pasta. Y no lo olvide: Mientras tanto, mantenga la bola de masa tapada para que no se seque. Por último, cueza los mallureddus al dente -sólo se necesitan dos o tres minutos-, escúrralos y mézclelos con el pesto en un bol grande o en una sartén mientras aún estén calientes. El pesto se convertirá en una salsa cremosa si aprovecha para recoger parte del agua de cocción de la pasta y mezclarla. Colóquelo en los platos y sírvalo con queso parmesano recién rallado. ¡Buen provecho!