Ñoquis de calabaza con achicoria

¡Colorido en otoño! Y fáciles de preparar. Nuestros ñoquis de calabaza aportan color al plato, y la nota ligeramente amarga de la achicoria armoniza a la perfección con el suave dulzor de la calabaza de Hokkaido. Pero si aún no se ha atrevido a preparar albóndigas italianas, ahora es el momento. Como siempre, lo más importante son los ingredientes. Con los ñoquis, preste especial atención a la calidad de las patatas, que deben ser harinosas. Y si te sobran ñoquis (que no creemos que te sobren), también saben muy bien simplemente con mantequilla derretida, pimienta recién molida y queso parmesano recién rallado.

Ingredientes para los ñoquis:

400 g de puré de calabaza Hokkaido al horno
300 g de patatas, trituradas a partir de patatas con piel de cocción harinosa
1 pizca de nuez moscada
½ cucharadita de ralladura de limón
60 g de harina de patata
150 g de harina de trigo (o 140 g de harina sin gluten)
Sal
Harina para dar forma

Ingredientes para 2 raciones:

Ñoquis de calabaza (calientes, unos 300 g por ración)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ diente de ajo picado muy fino
½ guindilla
½ cucharadita de orégano
4-5 hojas de albahaca
200 ml (o más) de agua de cocción de los ñoquis
4 cucharadas de cebollas tiernas, cortadas en aros
2 cucharaditas de perejil picado
½ cucharadita de ralladura de limón
5 cucharadas de zumo de limón
140 g de tiras de achicoria
2 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano al gusto

1. Lava la calabaza, quítale las semillas, córtala en ocho trozos y hornéala a 180 °C durante unos 20-25 minutos. Déjala enfriar y tritúrala con la batidora de mano. Lavar las patatas y cocerlas con piel. Dejar enfriar un poco, pelarlas, pasarlas por el pasapurés y añadirlas.

2. Mezclar la harina de patata con la harina de trigo (o harina sin gluten). Añadir la sal, la nuez moscada y la ralladura de limón, y mezclar bien en un bol con el puré de calabaza y patata. Cuando todo se haya integrado, amasar bien la masa de nuevo sobre una superficie enharinada, formar tiras del grosor de un dedo con la masa, cortarlas en trozos de 2-3 centímetros de largo y darles forma de ñoquis con un tenedor.

3. Echa los ñoquis poco a poco en el agua hirviendo y déjalos cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado para que no se peguen entre sí. En cuanto los ñoquis floten, sácalos con una espumadera y escúrrelos. Guarda el agua de cocción para seguir con la preparación.

4. Calienta aceite de oliva en una sartén, rehoga el ajo, la guindilla, el orégano y la albahaca, añade el agua de cocción de la calabaza y añade los ñoquis de calabaza aún calientes o recalentados. Dejar que todo cueza a fuego lento unos instantes.

5. Incorporar las cebolletas, el perejil, la ralladura de limón y el zumo de limón; retirar la sartén del fuego e incorporar las tiras de achicoria. Incorpora la mantequilla y remueve hasta que se ligue; dependiendo de la consistencia deseada, puedes añadir un poco más de agua de cocción de la calabaza.

6. Para servir, espolvorea con parmesano al gusto. ¡Buen provecho!