Receta
Gugelhupf stollen
Con sus deliciosos sabores, este clásico en forma de polvorón garantiza una gran expectación navideña en los platos de sus seres queridos durante el Adviento. Nuestra reinterpretación del stollen navideño es tan rica en contenido como manda la tradición, pero inusual en forma y sabor: la combinación del ligero picante del jengibre y el dulzor de los albaricoques y el mazapán halaga el paladar y es un auténtico complemento para cualquier mesa de Adviento. Y lo mejor de todo: nuestra variante del stollen no necesita reposar mucho tiempo después de hornearse. Puede servirlo en cuanto se enfríe y dejar que se deshaga en la boca.
Nuestra sugerencia de producto: Gugelhupfform
Durante mucho tiempo no hubo una receta estándar para el Gugelhupf. Se horneaba con mucha mantequilla, almendras, limón o pasas sultanas, espolvoreado con azúcar glas o cubierto de chocolate, si uno podía permitírselo. En cualquier caso, el Gugelhupf solía hornearse en un molde tan alto hecho de cobre, porque no sólo es bonito a la vista, sino que el material también tiene excelentes propiedades de cocción. La excepcional conductividad térmica del cobre garantiza una distribución uniforme del calor durante el proceso de horneado y mantiene la temperatura constante. Esto ahorra energía y proporciona un resultado de horneado excelente y uniforme.
Ingredientes para un molde de bundt cake de Ø 25 cm
400 g de harina de espelta (tipo 630)
130 g de azúcar de caña integral
100 ml de (de almendra)
30 g de levadura fresca
100 g de almendras
70 g de jengibre confitado
150 g de mazapán en bloque
100 g de albaricoques secos
250 g de mantequilla ecológica
1 cucharada de azúcar de vainilla
4 huevos ecológicos, tamaño M
1/4 de cucharadita de sal
la ralladura de un limón ecológico
50 g de azúcar glas
Receta - paso a paso
Reservar dos cucharadas de harina, tamizar la harina restante en un bol. Hacer un hueco en el centro de la harina, verter tres cucharadas de leche, una cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada en el hueco y mezclar cuidadosamente con un poco de harina. Dejar que la masa suba en un lugar cálido durante 20 minutos hasta que se formen burbujas. Mientras tanto, picar las almendras, el jengibre y el mazapán y los albaricoques.
Derretir 200 gramos de mantequilla en una sartén. Añadir la mantequilla derretida a la masa previa junto con el azúcar restante, el azúcar avainillado, la leche restante, los huevos, la sal y la ralladura de limón. Mezclar la masa con un robot de cocina hasta que burbujee.
Mezclar el jengibre, los albaricoques y el mazapán con las dos cucharadas de harina restantes, añadir a la masa junto con las almendras e incorporar con una rasqueta. Engrasar bien el molde con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina. Verter la masa en el molde, tapar y dejar levar en un lugar cálido durante 40 minutos más.
Precalentar el horno a 180°C calor arriba/abajo. Hornear la tarta en el centro del horno durante unos 50 minutos hasta que se dore (probar con una brocheta), dejar enfriar durante 20 minutos y volcarla sobre una rejilla para tartas. Derretir los 50 gramos de mantequilla restantes, untar el pastel con ella y espolvorear con azúcar glas.
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