Receta
Jugosa golosina de frutos secos: tarta de zanahoria con ganache blanco
Una vez más, esta receta demuestra que el dulce y las verduras combinan de maravilla. Son las zanahorias ralladas las que confieren a nuestro bundt cake su jugosidad y plenitud. El fino sabor tostado de las avellanas tostadas del Piamonte de nuestra gama, redondeado con una pizca de canela de Ceilán, es el complemento perfecto. Lo mejor siempre se guarda para el final: una ganache de chocolate blanco y nata, que corona el pastel recién horneado. Este pastel clásico no sólo es delicioso en Pascua, sino también cualquier otro día del año.
Los ingredientes
Para la masa:
110 g de avellanas tostadas
75 g de leche
3 huevos
90 g de azúcar
1 pizca de sal
110 g de zanahorias
aprox. 1 cucharada de zumo de limón
80 g de mantequilla blanda
1 pizca de canela
Ralladura de naranja
100 g de harina de trigo
4 g de levadura en polvo de tartrato de potasio
Para la ganache:
150 g de chocolate blanco
60 g de nata
Consejo:
Las cantidades están adaptadas al molde para bizcocho Hifficiency® de nuestra gama.
Ingredientes y utensilios de repostería recomendados
La preparación
- Moler las nueces y dejarlas reposar un rato en la leche.
- Separar las yemas de las claras; montar las claras con 45 g de azúcar y una pizca de sal hasta obtener un merengue muy fino.
- Mientras tanto, pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas con la mandolina. Rocía las tiras de zanahoria con el zumo de limón y mézclalas.
- Bate la mantequilla blanda con el azúcar restante y la pizca de canela hasta que quede espumosa; añade poco a poco las yemas de huevo e incorpóralas.
- Añade las tiras de zanahoria, los frutos secos y la ralladura de naranja. Mezcla la harina y la levadura en polvo y añádelas tamizadas; remueve todo brevemente y, por último, incorpora con cuidado las claras a punto de nieve.
Verter la masa del bizcocho en el molde para gugelhupf preparado y hornear a unos 165 °C (con ventilador) durante 35-40 min. Desmoldar y dejar enfriar.
Para la ganache, lleva la nata a ebullición. Pica el chocolate blanco y añádelo; retira inmediatamente la cacerola del fuego y emulsiona bien la mezcla con la batidora de mano. Vierte la ganache, a unos 30 °C, sobre el bizcocho enfriado y decóralo a tu gusto.
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