Tarta de limón

El verano ya está aquí y con él la temporada de las delicias afrutadas. La tarta de limón es un regalo especial para el paladar (y un festín para la vista). Combina una masa quebrada dorada con un relleno fresco y afrutado. Mantecosa, crujiente y cremosa, dulce y ácida al mismo tiempo, cada bocado es una fiesta para los sentidos. Una delicia para disfrutar con amigos y familiares, y el acompañamiento perfecto para un refrescante té helado o una copa de vino blanco. Y lo mejor de todo, la tarta de limón es rápida y fácil de hacer. ¡Así nos gusta el verano!

1. Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla ligeramente espumosa. Esto se puede hacer a mano o con una batidora.

2. Añadir la pizca de sal y el huevo e incorporarlos poco a poco.

3. Incorporar la harina solo hasta que todo quede bien mezclado. No amasar en exceso, ya que la masa perdería su textura quebradiza.

4. Envolver la masa quebrada y guardarla en frío (a ser posible, toda la noche). Si se va a utilizar poco después de prepararla, hay que sustituir el azúcar por azúcar glas.

5. Reserva unos 80 g de la masa quebrada. Extiende el resto con un poco de harina hasta formar un círculo y colócalo en el molde. Hornea la base de masa quebrada durante unos 10 minutos a 200 °C en el horno precalentado. Para evitar que se formen burbujas, pinchar la masa con un tenedor o cubrirla con papel de horno y guisantes secos. Dejar enfriar un poco.

6. Formar un rollo largo con los 80 g restantes de masa quebrada y presionarlo contra el borde inclinado del molde para crear el ribete. Ahora ya se puede rellenar la base.

7. Para el relleno, rallar la piel de los limones y exprimir el zumo.

8. Batir con la batidora de mano la nata, el azúcar, la miel, los huevos, la sal, el zumo de limón y la ralladura de limón, sin que se forme demasiada espuma.

9. Vierte todo sobre la base preparada y métela inmediatamente en el horno con cuidado.

10. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que la masa cuaje.

11. Desmolda la tarta con cuidado.

12. Echa las claras de huevo, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor y bate al baño María hasta que el azúcar se haya disuelto.

13. Retira del fuego y bate con la batidora de pie o de mano a máxima potencia hasta que la masa forme picos firmes y brillantes. Incorporar la maicena rápidamente.

14. Repartir la mezcla en dos mangas pasteleras con boquilla en forma de estrella (Ø 14 y 13 mm) y formar montoncitos en forma de anillo sobre la superficie de la tarta. Hornea unos minutos bajo el grill de infrarrojos hasta que el merengue esté crujiente, dándoles la vuelta de vez en cuando. Como alternativa, flambea los montoncitos de merengue con el soplete de cocina.

15. Espolvorea la tarta con los pistachos picados entre los montoncitos. Corta los limones en rodajas finas, haz un corte en un lado de cada una hasta la mitad, enróllalas formando pequeñas espirales y colócalas entre los montoncitos sobre la tarta. Reparte las hojitas de menta.