Receta
Tarta de manzana hundida. Con un toque de albaricoque
Huele de maravilla y sabe aún mejor: nuestro "Pastel de manzana hundida hecho en casa". Lo más destacado: un glaseado a base de fruta para untar de albaricoque le da un fino brillo y aún más sabor. Resulta especialmente delicioso con manzanas recién cosechadas o almacenadas de su propio huerto. En lugar de mantequilla, el bizcocho también puede hacerse con margarina, por lo que no contiene lactosa. Y las personas con intolerancia al trigo también saldrán ganando, ya que utilizamos harina de espelta en lugar de la harina de trigo habitual. Le deseamos mucho éxito.
Los ingredientes (cantidades para el molde esmaltado Riess, Ø 26 cm)
Para la masa batida:
4 huevos ecológicos (tamaño M)
½ cucharadita de sal
250 g de mantequilla (o margarina vegetal)
250 g de azúcar de caña Muscovado claro
175 g de harina integral de espelta
175 g de harina de espelta (tipo 630)
1 cucharada de levadura en polvo de tartrato de potasio
1 vaina de vainilla
Para la cobertura:
800 g de manzanas
Zumo de ½ limón
½ cucharadita de canela molida
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
Azúcar glas para espolvorear
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La preparación
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Para la masa batida, bate la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta obtener una textura cremosa. Añade poco a poco los huevos y, a continuación, la harina, la levadura en polvo, la sal y la pulpa de la vaina de vainilla sin dejar de remover. Remueve solo hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
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Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quítales el corazón y haz varios cortes longitudinales en la superficie redondeada exterior con un cuchillo de cocina. A continuación, mezcla los cuartos de manzana con zumo de limón y canela en un bol.
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Verter la masa en un molde para tartas bien engrasado, alisar la superficie y distribuir los cuartos de manzana sobre la masa con la parte cortada hacia arriba (solo colocarlos encima).
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Hornea en el horno precalentado, en la bandeja central, a 180 °C con calor arriba y abajo durante unos 60 minutos (comprueba con un palillo).
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Calentar ligeramente la mermelada de albaricoque, untar con ella el pastel aún caliente y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas y servir.
No tire la vaina de vainilla raspada. Para obtener azúcar aromatizado con vainilla, basta con ponerla en un tarro con tapón de rosca junto con el azúcar.
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