Pizza Margherita. Horneada en una sartén de hierro fundido

No hace falta ser un auténtico pizzaiolo para servir a sus invitados un buen "Margherita". Todo lo que necesita son los ingredientes adecuados, el equipo de cocina adecuado y una buena dosis de amor. En Italia, la pizza se elabora tradicionalmente con "lievito madre", una masa madre suave hecha con los ingredientes básicos harina y agua. Le mostramos cómo hacerla. Sin embargo, la pizza también sale bien con una masa de pizza clásica. La clásica napolitana quedará bien crujiente si la horneas en una sartén de hierro fundido.

• Para la masa madre, mezclar todos los ingredientes y dejar madurar durante 3-4 horas a unos 28 °C hasta que haya doblado al menos su volumen. Para la masa de pizza, mezcle todos los ingredientes en la amasadora durante unos 5 minutos en la posición más baja y otros 10 minutos en la segunda posición hasta obtener una masa homogénea. Añadir poco a poco el agua hasta conseguir una consistencia medianamente firme. Tapar y dejar madurar a 28 °C durante 90 minutos (véase más arriba), estirando y doblando una vez cada media hora. A continuación, métala en el frigorífico y déjela madurar entre 20 y 24 horas.

• Para preparar la pizza, saque la masa del frigorífico 2-3 horas antes de la preparación y deje que alcance la temperatura ambiente. Divida la masa en cuartos y redondee los trozos de masa. Cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar otros 30 minutos. A continuación, coloque la bandeja de hierro fundido en una rejilla del horno (2º estante desde abajo) y precaliente el horno a 250 °C. - Para la salsa, ponga los tomates, la sal y el aceite de oliva en un cuenco y tritúrelos con las manos hasta obtener una mezcla ligeramente grumosa. Lave y seque la albahaca, rómpala y mézclela. Enfríe en un lugar fresco. Extienda los trozos de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener el tamaño del molde. Elimine el exceso de harina con un cepillo, colóquelos con cuidado en el molde precalentado, úntelos con la salsa y cúbralos con mozzarella desmenuzada y tomates cherry. Hornee durante unos 8-10 minutos.

En Italia, la masa de pizza se elabora tradicionalmente con Lievito Madre, una masa madre suave que consiste básicamente sólo en harina y agua. Si quieres hacerlo tú mismo, te recomendamos el siguiente procedimiento: - Empieza con una manzana, que dejarás madurar a temperatura ambiente durante una o dos semanas hasta que tenga un olor ligeramente dulce y la piel ya empiece a arrugarse - Corta la manzana en trozos más grandes, cúbrela con agua en un cuenco y tapa el cuenco con una red. Preparada de este modo, la manzana debe fermentar durante unas 48 horas - Escurrir la manzana, recogiendo el líquido - el agua de levadura resultante. Mezclar 100 g de agua de levadura con 100 g de harina integral en un tarro y tapar con film transparente perforado. Transcurridas unas 12 horas, el volumen de la mezcla de agua de levadura y harina debería haberse duplicado - deberá renovar esta mezcla cada 12 horas a lo largo de una semana de la siguiente manera: Saque 100 g del tarro cada vez y añada 50 g de agua y harina. A título indicativo, la levadura debe producir burbujas de forma constante y desprender un olor ligeramente alcohólico. Si es así, la mezcla está lista y puede utilizarla para hornear. Guarda la masa madre en un tarro con tapa de rosca en el frigorífico y aliméntala regularmente con agua y harina para mantenerla viva. (En lugar de harina integral, ahora también puedes añadir una harina de color claro).