Crema de espárragos

Fresca, cremosa e irresistible: ¡la crema de espárragos! Estacional como ningún otro, este delicioso plato de cuchara es una de las variantes de espárragos que más nos gustan. En nuestra receta, un chorrito de limón añade un toque fresco, mientras que una cucharada de miel equilibra suavemente el sabor. Sin embargo, el secreto del sabor intenso de los espárragos reside en el caldo casero de espárragos. Elaborado simplemente hirviendo la piel recién pelada, proporciona un sabor suave y redondo que armoniza maravillosamente con la textura aterciopelada y la cremosidad de la crema de espárragos. ¡Sencillamente delicioso!

Para 6-8 personas Ingredientes: 1,5 kg de espárragos 120 g de chalotas 50 g de mantequilla 40 g de harina de maíz Piel y zumo de medio limón 2 l de agua 60 ml de vino blanco de Oporto 1 pizca de pasta de guindilla 6 cucharaditas de aceite de limón 1,5-2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de miel de acacia 120 ml de nata 120 g de crème fraîche

1 Lavar y pelar los espárragos, cortando los extremos leñosos si es necesario. Recoge las peladuras y los extremos cortados en una olla grande. 2. Prepara el caldo de espárragos: Para ello, vierte agua fría sobre las peladuras y los recortes de espárragos. Añadir una cucharadita y media de sal. Llevar a ebullición lentamente y cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, vierta el caldo por un colador en otro recipiente, escurra brevemente las cáscaras y los trozos de espárragos, exprima el último líquido con una cuchara y vuelva a verter el caldo en la cazuela. Exprimir medio limón y pelar tiras anchas de la piel. Añadir la miel de acacia, la mayor parte del zumo (reservar un poco para aromatizar) y la piel de limón al caldo y llevar a ebullición una vez. 3. Cocer los espárragos: Añadir los espárragos al caldo y llevar todo a ebullición una vez, luego cocer suavemente por debajo del punto de ebullición. Los espárragos pueden cocerse de esta forma hasta que estén ligeramente translúcidos y, por lo tanto, tiernos, pero aún firmes al morderlos. Saque los espárragos del caldo y déjelos enfriar un poco. Corta el tercio inferior de los espárragos y trocéalos; reserva los espárragos con las cabezas. 4 Prepara la sopa de espárragos: Rehogar las chalotas en la mantequilla sin que tomen color. Cuando estén transparentes, desglasar con oporto blanco. Añada la harina de maíz y vierta 1,4 litros de caldo de espárragos. Añadir un tercio de los espárragos (los trozos previamente preparados), llevar a ebullición sin dejar de remover y hacer un puré. Incorporar la nata y la crème fraîche, sazonar al gusto con sal, guindilla, miel y zumo de limón. 5 Servir la sopa: Cortar los espárragos restantes en trozos del tamaño de una cuchara, calentarlos y repartirlos en los platos soperos. Vuelve a batir la sopa y viértela por encima. Para terminar, rociar cada porción con aceite de limón.