Tortitas de verduras con salsa

Cocinar sano puede ser muy sencillo: unas deliciosas tortitas -con muchas verduras en la masa- son una comida colorida y sabrosa. En nuestra receta, las esponjosas tortitas "esconden" un superalimento entre nuestras verduras locales: la remolacha. Este tubérculo contiene muchas vitaminas, minerales y fibra, y puede sustituir a la mayor parte de la harina de la masa de las tortitas. La leche ya no es necesaria, pero las tortitas siguen teniendo esa deliciosa textura suave y típica. Y para redondear la alternativa, las servimos con una refrescante salsa de quark y hierbas.

Para la masa de las tortitas: - 1 kg de remolacha fresca - 9 huevos - 150 g de harina de almendras - 75 g de harina de soja - 60 g de harina de maíz (opcionalmente tapioca o harina de maíz) - 3 cucharaditas de levadura en polvo - 90 g de aceite de oliva - 3 cucharaditas de ralladura de naranja - 6 cucharadas de zumo de naranja - 1½ cucharaditas de sal pimienta, nuez moscada, comino y guindilla o una pizca de anís estrellado en polvo al gusto: Aceite para freír las tortitas en la sartén Para la salsa de quark: - 600 g de quark - 450 g de yogur - 180 g de espinacas tiernas - 90 g de cebollino - 120 g de perejil - 6 cucharadas de aceite de oliva - 3 cucharadas de zumo de limón - 1½ cucharadita de sal (o más) - Un poco de ajo al gusto

• Lave los tubérculos de remolacha de tamaño mediano (1 kg aproximadamente), séquelos y colóquelos en una cazuela de hierro fundido o en una fuente de horno precalentado a 180-200 °C aproximadamente. Al cabo de 1 hora aproximadamente, compruebe con un palillo si los tubérculos están blandos. Sacar las remolachas del horno, dejarlas enfriar, pelarlas, colocarlas en un recipiente alto y hacerlas puré - En un bol grande, mezclar la harina de almendras, la harina de soja, la maicena y la levadura en polvo. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de harina con 6 cucharadas de aceite de oliva y el puré de remolacha. Exprimir una naranja fresca y rallar 3 cucharaditas de piel con un pelador. Añadir la ralladura y 3 cucharadas de zumo de naranja al bol. Mezclar todo con la amasadora y sazonar con sal y pimienta, nuez moscada, comino y guindilla o una pizca de anís estrellado. Deje la masa en remojo durante unos 30 minutos - Mientras tanto, prepare la salsa. Para ello, lave las hojas de espinaca y las hierbas frescas, escúrralas y quíteles el agua en una centrifugadora. Pique todas las verduras y, si lo desea, medio diente de ajo y póngalos en una batidora con 6 cucharadas de aceite de oliva. Añada 150 g de yogur (no más, de lo contrario la salsa perderá su consistencia) y hágalo todo puré. Mezclar el yogur restante y el queso quark en un bol e incorporar la salsa de hierbas y espinacas. Exprima el limón fresco y tenga preparadas 3 cucharadas de zumo de limón. Aromatizar el dip terminado con zumo de limón y sal - Para hornear las tortitas, verter aceite en una sartén y calentar lentamente. Volver a remover enérgicamente la masa de las tortitas. Una vez que el aceite de la sartén haya alcanzado la temperatura deseada, utilice una cuchara grande o una manga pastelera para verter la masa en la sartén. Cuando los bordes estén visiblemente cuajados y dorados, la superficie esté cuajada y se pueda pasar fácilmente la espátula por debajo, dar la vuelta a la tortita, terminar de hornear y reservar hasta el momento de servir - Servir las tortitas recién horneadas con la salsa.