Tagliatelle al limone
Aromática, cremosa y fresca como el limón: ¡los polos opuestos se atraen! Cuando se sirve este plato, no sólo se deshace la burrata. El tomillo fresco condimenta los tallarines, una pizca de azafrán añade sabor y la ralladura de limón le da ese toque afrutado que sólo la pasta casera puede conseguir. Y luego, una salsa de limón maravillosamente cremosa y delicadamente aromatizada cubre los tallarines. Un festín único para la vista y el paladar, y un plato de pasta que captura a la perfección el sabor del verano.
Productos e ingredientes recomendados
Los ingredientes (para 6 personas)
Para los tallarines 300 g de harina de pasta (Farina Tipo 00 o una harina fina similar, del tipo 405 aproximadamente) 200 g de sémola de trigo duro 250 g de yema de huevo 3 cucharadas de agua 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de tomillo fresco 2 cucharaditas de ralladura de limón 0,5 g de azafrán
Para la salsa 1 limón grande (zumo exprimido) Ralladura de limón (finamente rallada) 150 ml de agua de cocción de la pasta (un poco más si es necesario) 4 cucharadas de aceite de limón ½ diente de ajo ¼ de guindilla 100 g de mantequilla (fría y cortada en dados) 150 g de queso parmesano finamente rallado
También: 3 × burrata Los ingredientes están calculados para 6 raciones.
La preparación
- Arrancar las hojas de las ramitas de tomillo fresco, picar dos cucharadas con una espátula. Colóquelas en un bol y mézclelas con la harina, la sémola, la sal y el azafrán; a continuación, añada la yema de huevo, el agua, el aceite de oliva y la ralladura de limón y amáselo todo con las manos. Forme una bola con la masa y, si es posible, congélela toda la noche; si no, refrigérela durante una hora. 2. Amase brevemente la masa (si estaba congelada, descongélela antes), preenróllela con un rodillo o presiónela a mano en una superficie plana. Pasar la masa por la máquina de pasta hasta que se formen banderas estrechas después de varias pasadas. Dividir en láminas de la misma longitud utilizando el cortapastas. 3. Cortar las láminas de masa en tallarines en la máquina de pasta. 4. Preparar el zumo exprimido de un limón y la ralladura de limón. Picar la guindilla y el ajo. Rallar el parmesano y escurrir la burrata. Cortar 100 g de mantequilla en dados. 5. Poner a hervir agua para la pasta en una olla grande y sazonar con sal. 6. Calentar 4 cucharadas de aceite de limón en una sartén, añadir la guindilla y el ajo picados y llevar a ebullición con el zumo y la ralladura de limón. 7. En cuanto el agua hierva, añadir los tallarines y cocer durante 2 o 3 minutos hasta que estén al dente. 8. Añadir los tallarines a la salsa. Incorporar los dados de mantequilla y el parmesano rallado hasta que la salsa esté cremosa (diluir con el agua de cocción de la pasta si es necesario). 9. Disponer la pasta en los platos y colocar la burrata por encima.
