Tagliatelle al limone
Aromática, cremosa y fresca como el limón: ¡los polos opuestos se atraen! Cuando se sirve este plato, no sólo se deshace la burrata. El tomillo fresco condimenta los tallarines, una pizca de azafrán añade sabor y la ralladura de limón le da ese toque afrutado que sólo la pasta casera puede conseguir. Y luego, una salsa de limón maravillosamente cremosa y delicadamente aromatizada cubre los tallarines. Un festín único para la vista y el paladar, y un plato de pasta que captura a la perfección el sabor del verano.
Productos e ingredientes recomendados
Los ingredientes (para 6 personas)
Para los tagliatelle
300 g de harina para pasta (Farina Tipo 00 o una harina similar de grano fino, como la de tipo 405)
200 g de sémola de trigo duro
250 g de yemas de huevo
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de tomillo fresco
2 cucharaditas de ralladura de limón
0,5 g de azafrán
Para la salsa
1 limón grande (zumo exprimido)
Ralladura de limón (finamente rallada)
150 ml de agua de cocción de la pasta (un poco más si es necesario)
4 cucharadas soperas de aceite de limón
½ diente de ajo
¼ de guindilla
100 g de mantequilla (fría y cortada en dados)
150 g de parmesano rallado fino
También: 3 × burrata Los ingredientes están calculados para 6 raciones.
La preparación
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Separa las hojas de las ramitas de tomillo fresco y pica dos cucharadas con la cuchilla de picar. Ponerlas en un bol y mezclarlas con harina, sémola, sal y azafrán; a continuación, añadir la yema de huevo, el agua, el aceite de oliva y la ralladura de limón, y amasar todo con las manos. Formar una bola con la masa y, si es posible, congelarla durante la noche; si no, dejarla reposar una hora en el frigorífico.
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Amasar brevemente la masa (si ha estado congelada, dejar que se descongele primero), extenderla con el rodillo o aplanarla con la mano hasta formar una lámina. Pasar la masa por la máquina de pasta hasta que, tras varias pasadas, se formen tiras finas. Con el cortador de masa, dividirlas en tiras de la misma longitud.
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Cortar las tiras de masa en tagliatelle con la máquina de pasta.
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Prepara el zumo exprimido de un limón y la ralladura de limón. Pica el chile y el ajo. Ralla el parmesano y escurre la burrata. Corta 100 g de mantequilla en dados.
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En una olla grande, pon a hervir agua para la pasta y añádele sal.
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En una sartén, calienta 4 cucharadas de aceite de limón, añade el chile picado y el ajo, y lleva a ebullición junto con el zumo y la ralladura de limón.
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En cuanto el agua hierva, echa los tagliatelle y cuécelos durante 2 o 3 minutos hasta que estén al dente.
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Añade los tagliatelle a la salsa. Incorporar los cubitos de mantequilla y el parmesano rallado, removiendo hasta que la salsa quede cremosa (si es necesario, diluir con un poco del agua de cocción de la pasta).
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Emplatar la pasta y colocar la burrata encima.
