Recetas
Helado de yogur y bayas con amaretti
Servido frío, amado caliente: en cuanto hay helado, todo el mundo está inmediatamente en el punto de mira. Es estupendo que la variedad de recetas de helados haga que de vez en cuando surja una nueva estrella en el cielo de los helados. Nuestro favorito actual es un helado de yogur fresco y cremoso que no sólo esconde deliciosos trozos de amaretti, sino que también se apunta un tanto con los sabores ricos en bayas de la salsa de frutas. Una delicia que se derrite en la boca.
Los ingredientes
Para la base del helado:
500 g de yogur con un 3,8 % de grasa
200 g de nata
100 g de azúcar
30 g de glucosa
1–2 cucharaditas de harina de algarroba
50 ml de zumo de limón (recién exprimido)
1 pizca de sal
Pulpa de vainilla al gusto
Para la salsa de frutas:
600 g de bayas al gusto
60 g de azúcar
Además:
120 g de amaretti de almendra blandos
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La preparación
- En primer lugar, prepara la base del helado. Para ello, mezcla 500 g de yogur con 100 g de azúcar, 30 g de glucosa, una o dos cucharaditas de harina de algarroba y 50 ml de zumo de limón recién exprimido. Si se desea, se puede refinar con pulpa de vainilla y redondear con una pizca de sal. Mezclar todo bien y dejar reposar unas horas o, si es posible, toda la noche.
- A continuación, preparar la salsa de frutas. Para ello, lavar bien las bayas y extenderlas sobre un paño para que se sequen. Llevar a ebullición brevemente 350 g de bayas con 60 g de azúcar y dejar reposar durante una hora. Colar el almíbar resultante y reducirlo a la mitad. Incorporar el resto de las bayas. Dejar enfriar la salsa de frutas primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
- Desmenuzar los amaretti de almendra blandos en trocitos pequeños y reservarlos.
- Meter en el congelador un recipiente apto para helados —que luego se utilizará para guardar el helado preparado— para que se «precongele».
- Cuando la salsa de frutas se haya enfriado y la mezcla para helado haya reposado, monta la nata bien fría hasta que quede cremosa y firme, e incorpórala a la mezcla para helado. Vierte la mezcla de nata y helado en la heladera y deja que se remueva hasta que adquiera la consistencia de un helado cremoso. Ten en cuenta que batir durante demasiado tiempo expulsa el aire de la mezcla y hace que el helado quede muy duro.
- Prepara el recipiente para congelar previamente enfriado, vierte la mezcla de helado cremoso, incorpora los amaretti de almendra troceados e integra la salsa de frutas. Dejar que se congele en el congelador entre dos y cuatro horas y servir.
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