Helado de yogur y bayas con amaretti

Servido frío, amado caliente: en cuanto hay helado, todo el mundo está inmediatamente en el punto de mira. Es estupendo que la variedad de recetas de helados haga que de vez en cuando surja una nueva estrella en el cielo de los helados. Nuestro favorito actual es un helado de yogur fresco y cremoso que no sólo esconde deliciosos trozos de amaretti, sino que también se apunta un tanto con los sabores ricos en bayas de la salsa de frutas. Una delicia que se derrite en la boca.

1. prepare primero la mezcla del helado. Mezcle 100 g de azúcar, 30 g de dextrosa, una o dos cucharaditas de goma garrofín y 50 ml de zumo de limón recién exprimido en 500 g de yogur. Añadir pulpa de vainilla al gusto y completar con una pizca de sal. Remuévalo todo bien y déjelo infusionar durante unas horas o, si es posible, toda la noche. 2 A continuación, prepare la mezcla de salsa de frutas. Para ello, lave bien las bayas y extiéndalas sobre un paño para que se sequen. Hervir brevemente 350 g de bayas con 60 g de azúcar y dejar infusionar durante una hora. Colar el almíbar resultante y reducirlo a la mitad. Incorporar las bayas restantes. 2. Dejar enfriar la salsa de frutas primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico. 3. Cortar los amaretti de almendra blanda en trozos pequeños y reservar. 4. Colocar un recipiente de congelación, que luego contendrá el helado preparado, en el congelador para "precongelarlo". 5. Una vez que la salsa de frutas se haya enfriado y la mezcla de helado preparada se haya infusionado, montar la nata bien fría hasta que esté cremosa e incorporarla a la mezcla de helado. 6. Vierta la mezcla de helado cremoso en la heladora y remueva hasta conseguir la consistencia de un helado blando. Tenga en cuenta que si remueve durante demasiado tiempo, expulsará el aire de la mezcla y el helado quedará duro como una roca. 6. Prepare el recipiente de congelación, vierta la mezcla de helado blando, incorpore los amaretti de almendra desplumada e incorpore la salsa de frutas. Dejar congelar de dos a cuatro horas y servir.