Ñoquis de calabaza con achicoria

¡Colorido en otoño! Y fáciles de preparar. Nuestros ñoquis de calabaza aportan color al plato, y la nota ligeramente amarga de la achicoria armoniza a la perfección con el suave dulzor de la calabaza de Hokkaido. Pero si aún no se ha atrevido a preparar albóndigas italianas, ahora es el momento. Como siempre, lo más importante son los ingredientes. Con los ñoquis, preste especial atención a la calidad de las patatas, que deben ser harinosas. Y si te sobran ñoquis (que no creemos que te sobren), también saben muy bien simplemente con mantequilla derretida, pimienta recién molida y queso parmesano recién rallado.

Ingredientes para los ñoquis: 400 g de puré de calabaza de Hokkaido al horno 300 g de patatas, prensadas de patatas de bolsa harinosas 1 pizca de nuez moscada ½ cucharadita de ralladura de limón 60 g de harina de patata 150 g de harina de trigo (o 140 g de harina sin gluten) Sal Harina para dar forma Ingredientes para 2 raciones: Ñoquis de calabaza (calientes, unos 300 g por ración) 2 cucharadas de aceite de oliva ½ diente de ajo finamente picado ½ peperoncino ½ cucharadita de orégano 4-5 hojas de albahaca 200 ml (o más) de agua de cocción de la preparación de los ñoquis 4 cucharadas de cebolleta cortada en aros 2 cucharaditas de perejil picado ½ cucharadita de ralladura de limón 5 cucharadas de zumo de limón 140 g de radicchio en tiras 2 cucharadas de mantequilla Parmesano al gusto

1. Lava la calabaza, quítale las pepitas, córtala en octavos y cuécela en el horno a 180 °C durante unos 20-25 minutos. Dejar enfriar y hacer puré con una varita mágica. Lavar las patatas y cocerlas con piel. Dejar enfriar brevemente, pelar, pasar por un pasapurés y añadir. 2. Mezclar la harina de patata, la harina de trigo (o la harina sin gluten). Añadir la sal, la nuez moscada y la ralladura de limón y mezclar bien con el puré de calabaza y patata en un bol. Cuando todo esté bien mezclado, volver a amasar bien la masa en una superficie enharinada, extender porciones de masa del grosor de un dedo, cortar trozos de 2-3 centímetros de largo y darles forma de ñoquis con un tenedor. 3. Añadir poco a poco los ñoquis al agua hirviendo y cocer a fuego lento durante unos 4 minutos. Remover con cuidado de vez en cuando para que no se peguen. En cuanto los ñoquis floten en la superficie, retírelos con una espumadera y escúrralos. Guardar el agua de cocción para la preparación posterior. 4. Calentar el aceite de oliva en una sartén, saltear el ajo, la guindilla, el orégano y la albahaca, desglasar con el agua de cocción de la calabaza y añadir los ñoquis de calabaza calientes o recalentados. Dejar cocer brevemente. 5. Añadir la cebolleta, el perejil, la ralladura de limón y el zumo de limón, retirar la sartén del fuego e incorporar las tiras de achicoria. Remover con la mantequilla hasta que espese; dependiendo de la consistencia deseada, se puede añadir un poco más de agua de cocción de la calabaza. 6. Para servir, espolvorear con parmesano al gusto. ¡Que aproveche!