Panini con verduras asadas, pesto de albahaca, mozzarella y alcaparras saladas

Se ha cultivado una hierba para combatir la nostalgia de Italia. Huele maravillosamente a vacaciones en el sur y despliega toda su fuerza aromática en un pesto casero: ¡La albahaca! Utilícela generosamente como complemento picante de panini con tomates y berenjenas a la parrilla, así como mozzarella suavemente fundida de la parrilla de contacto Milantoast, y se sentirá como si estuviera sentado en la Piazza del Duomo de Milán: el panino recién preparado, aún caliente de la parrilla, en una mano y una bebida bien fría en la otra.

4 rebanadas de pan de campo italiano 2 tomates grandes y frescos 1 berenjena pequeña 1 bola de mozzarella (mozzarella de búfala al gusto) 2 cucharaditas de alcaparras saladas de bote aceite de oliva sal, pimienta Para el pesto: 1 manojo de hojas de albahaca fresca 1 puñado de piñones un poco de ajo queso parmesano recién rallado

1. Para el pesto, lave las hojas de albahaca, séquelas y macháquelas en un mortero junto con el ajo y una pizca de sal. Añadir los piñones y el parmesano, seguir machacando y añadir poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada. Guardar el pesto en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo. 2. Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor, sazonar con un poco de sal y dejar reposar un rato. Séquelas, úntelas con un poco de aceite de oliva y áselas en una parrilla de contacto precalentada a 220 °C durante unos 5 minutos. 3. Trocee los tomates. Colocarlos en una fuente suficientemente grande y verter agua hirviendo sobre ellos. Quíteles la piel, córtelos en cuartos y quíteles las semillas. Colocar los cuartos de tomate en la parrilla, rociarlos con un poco de aceite de oliva y salpimentarlos. Áselos brevemente hasta que estén blandos. 4 Aumente la temperatura del grill de contacto a 300 °C. Tostar dos rebanadas de pan por panino por ambos lados en la parrilla. 5. A continuación, cubrir: untar una rebanada de pan con un poco de pesto, añadir los tomates asados, las berenjenas y la mozzarella cortada en rodajas. Decorar con alcaparras saladas al gusto. Coloque encima la segunda rebanada de pan y caliente el panino cubierto en el grill de contacto durante dos minutos. Nuestro consejo: Enjuague las alcaparras con agua fría antes de utilizarlas. Si quieres reducir un poco el sabor salado, también puedes dejar las alcaparras en remojo en un bol con agua durante un rato. A continuación, enjuáguelas bien.