Torrón de lavanda con avellanas y pistachos

Necesitará un poco de paciencia a la hora de remover un torrone casero, pero se verá recompensado con un dulce aromático y delicioso con el que sus seres queridos se chuparán los dedos. Al estilo típico italiano, nuestra receta no utiliza almendras, sino que las avellanas del Piamonte y los pistachos de Bronte son los protagonistas. El intenso sabor de la miel de lavanda del sur de Francia le da un toque especial. Como ocurre con muchas recetas tradicionales, existen muchas variaciones regionales del torrone. Nuestra receta se basa en el método de preparación sardo y, por lo tanto, no requiere ningún azúcar añadido, pero su sabor dulce no deja nada que desear. Y envuelto en cera o en envoltorios dulces, nuestra interpretación del torrone es también una magnífica idea de regalo.

2 claras de huevo ¼ de cucharadita de sal 500 g de miel de lavanda 400 g de avellanas tostadas 100 g de pistachos sin cáscara Ralladura de medio limón

Untar el molde con una fina capa de aceite neutro y forrarlo con papel de horno. 1. Batir las claras de huevo y la sal a punto de nieve. 2. A continuación, verter la miel en una cacerola de cobre y derretirla a fuego lento. Incorporar las claras batidas a la miel por tandas utilizando una espátula. 3. Remover la mezcla lenta pero continuamente durante unos 30-40 minutos a la temperatura más baja hasta que espese considerablemente. Para comprobar la consistencia, dejar caer una cucharadita de la mezcla de miel y huevo en un recipiente con agua fría. La mezcla debe formar una bola blanda y no disolverse. 4. A continuación, incorporar las avellanas y los pistachos a la mezcla de miel y huevo y calentar durante otros cinco minutos sin dejar de remover. 5. Por último, incorporar la ralladura de limón, verter la mezcla en el molde preparado y presionar con cuidado para eliminar las burbujas de aire. Utilice un trozo de papel de horno para colocarlo encima y presione suavemente con los dedos. 6. Deje que el torrone se enfríe por completo, desmóldelo y córtelo en trozos del tamaño de un bocado con un cuchillo de sierra (cuchillo de pan). Nuestro consejo: La consistencia del torrone puede ser blanda y algo pegajosa o firme al morder, dependiendo de su gusto. Cuanto más tiempo se caliente la mezcla sin dejar de remover, más firme quedará.