Receta
Risotto de salsifíes negros con trufas
El "diamante negro de la cocina", la trufa del Périgord, se encuentra con el "espárrago de los pobres", el salsifí negro, en esta versión invernal del risotto, un plato que hace sentir bien. A pesar de su diferencia de estatus culinario, los dos ingredientes combinan a la perfección en términos de sabor. La mejor manera de complementar la sabrosa combinación de aromas terrosos y dulces y de intensos frutos secos es con un buen arroz para risotto, como el Vialone Nano Ferron del Véneto, y disfrutar de un delicioso plato que alimenta el cuerpo y el alma en la estación fría.
Ingredientes para 2 personas
250 g de salsifíes negros (frescos) 1** cebolla pequeña 20 g** de trufa negra 500 ml** de caldo de verduras
**1 cucharada de mantequilla de trufa 150 g de arroz para risotto 100 ml de vino blanco 50 g de nata montada
20 g Sal parmesana Pimienta negra
La preparación
- Quite la piel oscura de los salsifíes con un pelador y póngalos en un bol con agua y un poco de vinagre o zumo de limón para evitar que se pongan marrones. A continuación, cortar las raíces en trozos del tamaño de un bocado y devolverlos al cuenco con el vinagre o el agua con limón. 2. Picar la cebolla y cortar en rodajas finas la mitad de la trufa. Calentar el caldo de verduras en una cazuela. 3. Derretir la mantequilla de trufa en una cazuela ancha de cobre y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el arroz y cocer a fuego medio durante uno o dos minutos. 4. Desglasar con el vino blanco y cocer a fuego lento durante un minuto. Escurrir los salsifíes y añadirlos al arroz junto con la trufa cortada en rodajas finas. Verter suficiente caldo de verduras para cubrir el arroz. 5. Verter el caldo cucharón a cucharón en cuanto el arroz haya absorbido el líquido. Remover una y otra vez. Dependiendo de la variedad, el tiempo de cocción del arroz es de unos 15-20 minutos. 6. Por último, monte la nata, ralle el parmesano e incorpórelo todo al risotto. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra. 7. Disponer el risotto en los platos y rallar la trufa restante por encima Nuestro consejo: Se pueden poner los tubérculos de trufa en un tarro con tapa de rosca junto con el arroz para risotto y guardarlos en el frigorífico toda la noche (o hasta que se vayan a utilizar). De este modo, el arroz tendrá un maravilloso sabor a trufa.
