Espárragos a la plancha sobre pan de masa madre tostado

Nuestro plato estrella de la temporada de espárragos: espárragos verdes a la plancha, combinados con crujientes rábanos, brotes de rúcula y hierbas de temporada, sobre pan de masa madre tostado. Con ingredientes recién cosechados de nuestro propio huerto y nuestro pan de masa madre cocido a la piedra de la panadería Manufactum, este plato es especialmente delicioso. Es perfecto como entrante para una acogedora barbacoa o un brunch con la familia y los amigos. Le deseamos buen apetito.

4 rebanadas de pan de masa madre
1 manojo de espárragos verdes
½ manojo de cada uno: perejil, eneldo y cebollino
10 rábanos
1 puñado de microverduras de la variedad rúcula (rúcula)
80 g de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza suave
Aceite de oliva toscano «Aldo Pasquini»
Sal marina Maldon®
Ralladura de un limón ecológico

1. Para la salsa remoulade, pica finamente el perejil, el eneldo y el cebollino, y mézclalos en un bol pequeño con mostaza y mayonesa.
2. Lava los rábanos y córtalos en rodajas finas o rállalos.
3. Quitar los extremos leñosos de los espárragos y, si son muy gruesos, cortarlos por la mitad a lo largo. Untar los espárragos con un poco de aceite de oliva.
4. Asar los espárragos durante unos cinco minutos en la parrilla de contacto (a máxima potencia) y, a continuación, salarlos ligeramente.
5. Tostar las rebanadas de pan en la parrilla durante dos o tres minutos, colocar una rebanada en cada plato y untarlas con la salsa remoulade.
6. Colocar los espárragos y las rodajas de rábano sobre el pan y repartir por encima los brotes de rúcula. Por último, aliñar con aceite de oliva, ralladura de limón y una pizca de sal, y servir.