Tarta de limón

El verano ya está aquí y con él la temporada de las delicias afrutadas. La tarta de limón es un regalo especial para el paladar (y un festín para la vista). Combina una masa quebrada dorada con un relleno fresco y afrutado. Mantecosa, crujiente y cremosa, dulce y ácida al mismo tiempo, cada bocado es una fiesta para los sentidos. Una delicia para disfrutar con amigos y familiares, y el acompañamiento perfecto para un refrescante té helado o una copa de vino blanco. Y lo mejor de todo, la tarta de limón es rápida y fácil de hacer. ¡Así nos gusta el verano!

1. Batir el azúcar y la mantequilla hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Esto puede hacerse a mano o con un robot de cocina. 2. Añadir la pizca de sal y el huevo y mezclar lentamente. 3. Incorporar la harina sólo hasta que esté todo bien mezclado. No amasar intensamente, de lo contrario la masa perderá su textura desmenuzable. 4. Mezclar bien. Si desea procesarla rápidamente después de hacerla, sustituya el azúcar por azúcar glas. 5. Reserve unos 80 g de la masa quebrada. Estirar el resto con un poco de harina y colocar en el molde. Prehornee la masa quebrada en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos. Para evitar que se formen burbujas, pinchar la masa con un tenedor o apoyarla sobre papel de horno y guisantes. Dejar enfriar brevemente. 6 Enrollar los 80 g restantes de masa quebrada en una hebra larga y presionar sobre el borde del molde. Ahora ya se puede rellenar la base. 7. Rallar la ralladura de limón y exprimir el zumo para el relleno. 8. Triturar la nata, el azúcar, la miel, los huevos, la sal, el zumo de limón y la ralladura de limón con una varita mágica sin crear mucha espuma. 9. Verter todo sobre la base preparada e introducir con cuidado en el horno inmediatamente. 10. Hornear a 200 °C. 10. Hornear a 200 °C durante 25 a 30 minutos hasta que la mezcla esté cuajada. 11. Sacar la tarta del molde con cuidado. 12. Poner las claras de huevo, el azúcar y la sal en un bol resistente al calor y batir al baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto. 13. Retirar del fuego y batir con un robot de cocina o una batidora de mano a velocidad alta hasta que la mezcla forme picos firmes y brillantes. Incorporar brevemente la harina de maíz. 14. Llenar dos mangas pasteleras con una boquilla en forma de estrella (Ø 14 y 13 mm) y colocar puntos en forma de anillo en la parte superior de la tarta. Hornear unos minutos bajo el grill de infrarrojos hasta que el merengue esté crujiente, dándole la vuelta de vez en cuando. Como alternativa, flamear los puntos de merengue con un quemador de flambeado. 15. Espolvorear la tarta con los pistachos picados entre los puntos. Cortar los limones en rodajas finas, cortar un lado de cada rodaja hasta el centro, girar en pequeñas espirales y colocar sobre la tarta entre los puntos. Esparcir por encima las hojas de menta.