Receta
Helado casero. Parfait de fresas con cantuccini
"Yo grito, tú gritas, todos gritamos por el helado": lo que cantaban Howard Johnson, Billy Moll y Robert A. K. King en 1927 se convierte cada verano en el eslogan de todos los amantes del helado. Cuando se trata de hacer helado, los ingredientes de alta calidad y el equipo funcional son esenciales para garantizar que sus creaciones de helado cremoso salgan a la perfección. No necesariamente necesita una heladora, ya que nuestro delicioso parfait de fresa puede hacerse sin ella. Pruébelo usted mismo.
Ingredientes para unas 8 raciones
550 g de fresas pequeñas y bien maduras
(250 g para el parfait, 300 g para decorar)
60 g de miel suave (p. ej., miel de lavanda)
20 g de azúcar de vainilla
300 g de nata
3 yemas de huevo
200 g de cantuccini
30 g virutas de chocolate
50 g de pistachos picados
ralladura de medio limón
(opcional: un chorrito, aprox. 2 cl, de limoncello en lugar de la ralladura de limón)
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La preparación
- Mezcla las fresas con la miel y el azúcar y déjalas macerar toda la noche.
- Escurre las fresas y recoge el almíbar resultante.
- Deja que el almíbar se reduzca hasta unos 120 ml y bátelo con las 3 yemas al baño María hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa y brillante.
- A continuación, bate la crema en un baño de hielo con unas varillas hasta que se enfríe.
- Monta la nata (la consistencia no debe quedar demasiado firme) e incorpora con cuidado la crema enfriada a la nata.
- Incorporar los cantuccini desmenuzados en trozos grandes, las fresas, las virutas de chocolate, los pistachos picados y la ralladura de limón (o limoncello), verter la mezcla en un molde y congelar durante toda la noche.
- Desmoldar el parfait y decorarlo con fresas frescas.
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