Receta
Canelones rellenos de ajo silvestre y queso de cabra
Nuestra receta de canelones es la mejor prueba: hacer pasta uno mismo no es tan difícil. Aparte de un poco de tiempo y buenos ingredientes, no necesitas mucho. Ajo silvestre recién cogido y espinacas frescas (o acelgas) prolongan la primavera. La ricotta, el parmesano y una salsa de tomate afrutada y sabrosa -sin olvidar la mozzarella cocida en el horno por encima- completan la delicia. El sabor de las vacaciones en un plato.
Ingredientes para 2-4 personas
Para la masa de pasta:
aprox. 200 g de harina (tipo 00)
2 huevos
Para el relleno:
100–150 g de ajo silvestre
200 g de espinacas frescas (o hojas de acelga)
1 cucharada de aceite de oliva
150 g de queso fresco de cabra
100 g de ricotta
la ralladura de ½ limón ecológico
50 g de parmesano (rallado fino)
2 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada (al gusto)
Para la salsa:
100 g de zanahorias
100 g de apio
1 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
25 g de azúcar
50 ml de vino tinto seco
500–600 g de tomate triturado
1 bola de mozzarella ecológica
Ingredientes recomendados
La preparación
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Amasar la harina y los huevos hasta obtener una masa suave, taparla y dejarla reposar durante 30 minutos.
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Lavar bien las hojas de ajo silvestre y las espinacas, secarlas y picarlas en trozos grandes. Rehogarlas en una sartén grande con aceite de oliva hasta que las hojas se ablanden. Escurrirlas y exprimirlas bien; mezclarlas con queso de cabra, ricotta, ralladura de limón, parmesano y pan rallado. Sazonar generosamente con sal, pimienta y, al gusto, nuez moscada.
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Pelar las zanahorias y la cebolla y picarlas finamente. Limpiar el apio y picarlo también muy fino. Calentar aceite en una cacerola, añadir las verduras y rehogarlas a fuego lento. Añadir azúcar y dejar que se caramelice todo. Regar con vino tinto y dejar que se reduzca. Añadir el puré de tomate a la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente media hora.
Y así se dan forma y se rellenan los canelones:
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Extender la masa de pasta en dos porciones de unos 2 mm de grosor. Cortar las láminas de masa en trozos de unos 9 × 14 cm y escaldarlos en una olla con agua salada durante aproximadamente 1 minuto. Sacarlos y colocarlos sobre un paño de cocina limpio. Secarlos con papel de cocina.
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Verter la mitad de la salsa de tomate en una fuente para horno. Coloca un poco de relleno en los lados cortos de cada lámina de masa y, a continuación, enróllala hacia el centro, de modo que se forme un canelón doble. Colócalos en la fuente con la parte lisa hacia abajo.
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Untar los canelones con el resto de la salsa de tomate. Desmenuzar la mozzarella en trozos y repartirlos por encima.
Hornear en el horno precalentado a 180 °C con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos.
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